Dictionnaire

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Saumure

Nom féminin singulier, Verbe à l'indicatif présent 1e personne du singulier

en cuisine, solution très concentrée de sel dans laquelle on conserve les aliments
eau de mer d'un marais salant qui a déjà subi une première évaporation

Forme dérivée du verbe saumurer


"SAUMURE" dans l'encyclopédie

SEL

  • Écrit par 
  • Jean Claude HOCQUET
  •  • 11 192 mots
  •  • 5 médias

successives de concentration, saturation et cristallisation. L'évaporation est obtenue par une multitude de techniques. Les plus répandues sont le marais salant ou salin maritime, technique agricole, et la saline ignigène, technique industrielle qui traite une saumure puisée dans le sous-sol ou du sel gemme […] Lire la suite

CHLORE

  • Écrit par 
  • Henri GUÉRIN
  •  • 5 616 mots
  •  • 5 médias

d'hydrogène, de façon à appliquer l'amiante sur la tôle d'acier. Le chapeau est mis en place et la cellule est prête. La saumure à 315-320 grammes de NaCl par litre, dont on a éliminé la chaux et la magnésie par addition de soude, et éventuellement les sulfates par BaCl2, arrive en haut […] Lire la suite

GLACE

  • Écrit par 
  • Louis LLIBOUTRY
  •  • 7 960 mots
  •  • 9 médias

La glace ne syncristallise avec aucune substance, sauf l'acide fluorhydrique et l'ammoniaque (glace dopée). La congélation d'eau salée, si elle est suffisamment lente pour éviter les inclusions de gouttelettes de saumure dans la glace, donne de la glace pure : c'est là un procédé de dessalement de l'eau […] Lire la suite

SODIUM

  • Écrit par 
  • Luc AUFFRET, 
  • Albert HÉROLD, 
  • André METROT, 
  • Bernard PIRE
  •  • 4 688 mots
  •  • 2 médias

de sa production dans les marais salants et dans les mers anciennes (mer Morte et Grand Lac Salé). Le sel gemme (cf. roches salines) est purifié par fusion et il est dissous sur place par forage, la saumure étant remontée par pompage ; elle est utilisée telle quelle par l'industrie […] Lire la suite