Rutoside
- Nom masculin singulier
Définition
- en biochimie, glucoside végétal contenant des vitamines P
Synonyme
- rutine
"rutoside" dans l'encyclopédie
-
PIGMENTS
- Écrit par Michel BARBIER
- 29 452 mots
- 11 médias
Les flavonoïdes existent le plus souvent sous forme de glycosides tels que le rutoside (quercétol-3 rutinoside) du sarrasin. La majorité des colorations rouges et bleues des fleurs et des fruits sont dues à des glycosides des anthocyanidines (anthocyanines). La couleur apparente peut être modifiée par d'autres pigments, flavonoïdes ou non, tels que les chlorophylles et les caroténoïdes ; des colorations noires sont ainsi observées à partir d'anthocyanines bleues (copigmentation) ; la chélation des métaux et les variations de pH sont d'autres facteurs pouvant faire varier la couleur due à des flavonoïdes.
