Rutabaga

"rutabaga" dans l'encyclopédie

• ALIMENTATION (Aliments) Risques alimentaires

  • Écrit par Jean-Pierre RUASSE
  • 26 160 mots
  • 1 média

  Les antithyroïdiens naturels du rutabaga, du chou et de l'arachide entraînent la formation de goitres chez l'animal. Capables de passer dans le lait, ils peuvent alors comme en Tasmanie, provoquer des goitres chez l'homme. Parmi les antivitamines, citons la thiaminase des poissons. Elle est détruite par la chaleur, mais quelques populations (Hawaii) consomment du poisson cru.

• AGRICOLE RÉVOLUTION

  • Écrit par Abel POITRINEAU, Gabriel WACKERMANN
  • 44 411 mots

  Les « racines » telles que le navet fourrager, ce « turnip » anglais qui dès 1730 joue un rôle si important dans l'économie rurale britannique, la betterave fourragère, le rutabaga ou la carotte fourragère ne pourront s'implanter définitivement sur le continent que lorsque la liberté des cultures sera acquise. Leurs techniques culturales resteront longtemps assez mal connues pour que les paysans hésitent à les introduire dans leurs assolements.

• FRANCE (Arts et culture) Les Français en question

  • Écrit par Theodore ZELDIN
  • 68 007 mots

  Certains légumes : navet, rutabaga, potiron, ont presque disparu de leur table. Les Français d'aujourd'hui consomment trois fois moins de légumes secs que leurs parents, pour qui c'était un aliment de base ; la pomme de terre, elle aussi, est en baisse. Il y a vingt ans, les sociologues échafaudaient de magnifiques théories afin d'expliquer pourquoi les Américains et les Britanniques mangeaient beaucoup plus de sucre que les Français, mais ceux-ci ont presque rattrapé leur retard et en consomment deux fois plus qu'au début du siècle.