Rôtisseur

"rôtisseur" dans l'encyclopédie

• CARÊME MARIE-ANTOINE (1784-1833)

  • Écrit par Jean-Pierre MOUILLESEAUX
  • 2 429 mots

  Pâtissier et rôtisseur, il entre chez Talleyrand, alors ministre des Relations extérieures, et collabore à la renommée d'une des plus célèbres tables d'Europe, assurant aussi le succès de buffets officiels. Il se fait remarquer par son talent d'organisateur et de scénographe : ses pièces montées reflètent ses lectures à la Bibliothèque nationale, empruntant à l'architecture antique, à la Chine, à l'Islam, à l'Inde.

• ESCOFFIER AUGUSTE (1846-1935)

  • Écrit par Universalis
  • 2 647 mots

  En 1865, il devient commis rôtisseur, puis saucier au Petit Moulin rouge, un restaurant de Paris très à la mode. Lorsque la guerre éclate en 1870, Escoffier est nommé chef de cuisine au quartier général de l'armée du Rhin à Metz. Trois ans plus tard, il retrouve son poste au Petit Moulin rouge. En 1876, Escoffier ouvre à Cannes son propre restaurant, Le Faisan doré, partageant dès lors son temps entre cette ville et la capitale.

• ETTEILLA JEAN-BAPTISTE ALLIETTE LE JEUNE dit (1738-1791)

  • Écrit par Thierry DEPAULIS
  • 3 303 mots

  Jean-Baptiste Alliette est né à Paris en 1738, sans doute le 1er mars, second fils de Jean-Baptiste Alliette, maître rôtisseur. On ne sait pratiquement rien de l'enfance et de la jeunesse d'Alliette, si ce n'est qu'en 1763 il était marchand grainier et qu'il avait déjà épousé Jeanne Vattier, dont il eut au moins un enfant avant de se séparer d'elle en 1767.

• LE VENTRE DE PARIS, Émile Zola Fiche de lecture

  • Écrit par Guy BELZANE
  • 6 621 mots

  Recueilli par le couple, le jeune idéaliste, qui a fait la connaissance du peintre Claude Lantier ainsi que du rôtisseur Gavard, républicain lui aussi, accepte de remplacer un inspecteur à la marée. De cette position privilégiée, il découvre le monde étriqué des commerçants, avec sa mesquinerie, son égoïsme et son hypocrisie. Il se joint bientôt à un petit groupe d'opposants qui complote contre le gouvernement impérial.

• CYRANO DE BERGERAC (mise en scène D. Podalydès)

  • Écrit par Didier MÉREUZE
  • 6 369 mots

  Dirigé d'une main sûre, uni aux autres dans le même bonheur complice du jeu, chaque membre de la troupe apporte à son personnage une épaisseur, une humanité jusqu'alors insoupçonnée : citons Andrej Seweryn (De Guiche), Grégory Gadebois (le rôtisseur poète Ragueneau), Cécile Brune, Michel Robin, Jean-Baptiste Malartre... Éric Ruf, qui signe aussi les décors, est Christian, l'amoureux qui ne sait pas parler, ni benêt, ni bellâtre, mais lucide sur lui-même et l'objet véritable de l'amour de Roxane – les mots de Cyrano et les rêves qu'ils entraînent Pour interprétrer Cyrano, Denis Podalydès a fait appel à Michel Vuillermoz.