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Isovalérique

Adjectif singulier invariant en genre

en chimie, qualifie un acide d'odeur similaire à celle de fromages ou de la transpiration des pieds

"ISOVALERIQUE" dans l'encyclopédie

BACTÉRIOLOGIE

  • Écrit par 
  • Jean-Michel ALONSO, 
  • Jacques BEJOT, 
  • Michel DESMAZEAUD, 
  • Didier LAVERGNE, 
  • Daniel MAZIGH
  •  • 18 332 mots
  •  • 9 médias

, qui participeront aussi à une plus forte rétention d'eau à la cuisson. De plus, leur goût sera souvent plus fort du fait de la présence d'autres acides : propionique, isobutyrique, isovalérique ou valérique... En œnologie, notamment pour les vins rouges, il faut obtenir une désacidification en diminuant […] Lire la suite