Cumin

"cumin" dans l'encyclopédie

• ESSENCES VÉGÉTALES

  • Écrit par Philippe BOUCHET
  • 3 662 mots

  ) et aux aromatisants (menthe, anis, oranger, citronnier, cumin, thym, laurier, romarin). Chacune de ces espèces doit en effet sa saveur à un ou plusieurs principes particuliers entrant dans sa composition : apiol de l'essence de persil, anéthole du fenouil ou de l'anis, phellandrène de l'essence d'angélique, limonène et anthranilate de méthyle de l'essence d'oranger, menthol des menthes.

• CHIRALITÉ, chimie

  • Écrit par Pierre LASZLO
  • 7 404 mots

  L'un des énantiomères de la carvone, principe actif du carvi, a l'odeur du cumin, tandis que l'autre a une odeur de menthe. L'un des énantiomères d'un médicament interdit de commercialisation depuis le début des années 1960, la thalidomide, empêche les nausées chez la femme enceinte, mais l'autre induit des malformations fœtales, le bébé n'ayant plus que des moignons de bras.

• OMBELLALES

  • Écrit par Georges MANGENOT
  • 14 479 mots
  • 5 médias

  Les akènes de Carum carvi (improprement appelés « cumin ») sont un condiment et l'essence que l'on en retire fait partie de formules de liqueurs (kummel, etc.). Les akènes de coriandre (Coriandrum sativum) servent à des usages analogues. L'essence retirée des akènes de l'anis vert (Pimpinella anisum) entre dans la composition des liqueurs anisées. Les différences existant entre la carotte (racine de Daucus carota ssp.

• MALTE

  • Écrit par Jacques GODECHOT, Jean GUILAINE, Jean-Louis MIÈGE, Pierre-Yves PÉCHOUX, Universalis
  • 47 721 mots
  • 12 médias

  Le sol était divisé dès cette époque en de nombreuses petites exploitations où l'on cultivait le blé, le coton et le cumin. Les artisans étaient groupés, dans les villes, en corporations dont la plus importante était celle des tailleurs de pierre. En effet, le calcaire blanc de Malte se travaille facilement et on exportait des cubes de pierre taillée jusqu'en Afrique.