Coriandre

"coriandre" dans l'encyclopédie

• FENOUIL

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 993 mots
  • 1 média

  Les fruits faisaient partie des « quatre semences chaudes majeures » des anciennes pharmacopées, avec l'anis vert, le carvi et la coriandre. Les racines, avec celles de l'ache, de l'asperge, du persil et du fragon petit-houx, entraient dans le « sirop des cinq racines », diurétique réputé. Le principe aromatique est une essence (l à 6 p. 100 dans le fruit) renfermant surtout de l'anéthol, principal constituant de l'essence d'anis vert ; son isomère l'estragol ; un alcool, le méthyleugénol ; des carbures ; parfois une cétone isomère du camphre, la fénone (ou fenchone), etc.

• MÉLISSE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 905 mots

  L'eau de mélisse est le produit de la distillation d'une macération alcoolique de mélisse fraîche qu'accompagnent zeste de citron, cannelle, girofle, muscade, coriandre, racine d'angélique. Elle s'utilise aux doses suivantes : une cuillerée à café dans une tasse d'infusion ou d'eau, ou de 30 à 40 gouttes sur un sucre (adultes) ; 15 gouttes aux enfants ; quatre fois par jour au plus.

• OMBELLALES

  • Écrit par Georges MANGENOT
  • 14 479 mots
  • 5 médias

  Les akènes de coriandre (Coriandrum sativum) servent à des usages analogues. L'essence retirée des akènes de l'anis vert (Pimpinella anisum) entre dans la composition des liqueurs anisées. Les différences existant entre la carotte (racine de Daucus carota ssp. sativus, riche en carotène) et les racines de carottes sauvages (sous-espèces de D. carota, spontanées dans l'Ancien Monde tempéré) montrent à quel point les techniques de l'amélioration des plantes peuvent, au cours de millénaires, transformer un objet de cueillette, à peine utilisable, en un produit agricole de qualité.

• TOUTÂNKHAMON (XIV^e s. av. J.-C.)

  • Écrit par Véronique BARRIEL
  • 13 510 mots
  • 9 médias

  De nombreux éléments découverts dans la tombe du jeune mais fragile pharaon auraient pu constituer un traitement médical naturel servant à soulager les douleurs et la fièvre (huile, fruits de Cocculus, méricarpes de coriandre, baies de Juniperus, raisin, datte) provoquées par le paludisme et la nécrose des os. Les causes du décès de Toutânkhamon, qui avait besoin de cannes pour se déplacer, semblent donc dues à la combinaison de plusieurs pathologies associées à diverses inflammations.