Confiture

"confiture" dans l'encyclopédie

• PURETÉ, chimie

  • Écrit par Pierre LASZLO
  • 6 859 mots

  Il suffit pour s'en convaincre de rappeler une observation simple : parfois, du sucre cristallise dans un pot de confiture. Le fait est étonnant car le bocal contient un mélange où coexistent des dizaines, peut-être même des centaines, d'espèces chimiques distinctes. Néanmoins, s'y forment spontanément des cristaux de sucrose. Ils sont, de plus, d'une pureté plus qu'acceptable.

• BOURDAINE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 912 mots

  On peut prendre la poudre d'écorce (de 1 à 2 g dans de la confiture) au début des repas. La décoction a été employée utilement en usage externe contre la gale et certaines dermatoses. Les fruits, non comestibles, irritants, sont tinctoriaux. Verts, ils teignent la laine en jaune, mûrs en gris bleuâtre, mûrs et fermentés en un vert très résistant.

• LIVRES EN BOUCHE (exposition)

  • Écrit par Pascal FULACHER
  • 5 252 mots

  Les livres de confiture sont cependant la grande nouveauté de l'édition culinaire au xvie siècle, le mot « confiture » désignant tout aliment confit, que ce soit au sucre, au sel ou au vinaigre. Le premier texte français du genre à être imprimé est un Petit traicté contenant la manière pour faire toutes confitures... (Paris, 1545). Au xviie siècle, ces ouvrages que l'on appelle aussi livres d'office, connaîtront un essor décisif.

• SAULE BLANC

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 2 048 mots

  En poudre fébrifuge, on administre 4 à 8 grammes avant les repas, dans de la confiture, une infusion, etc. (fièvres périodiques, grippe ; utile aussi dans les douleurs rhumatismales, certaines dermatoses ; action vermifuge). Les chatons (mais aussi l'écorce selon certains auteurs) ont des effets antispasmodiques et sédatifs intéressant spécialement la sphère génitale : leur infusion (5 g par tasse ; contact 10 mn ; 3 à 4 fois par jour) s'indique utilement dans la dysménorrhée, l'éréthisme génital des deux sexes, l'angoisse, l'insomnie, les douleurs lombo-pelviennes, les névralgies faciale et urétrale ; la teinture (25 à 30 gouttes, 3 fois par jour) ou l'extrait fluide (1 ou 2 cuillerées à café au coucher) ont une action plus sûre.

• ZIEM FÉLIX FRANÇOIS GEORGES (1821-1911)

  • Écrit par Bruno FOUCART
  • 1 996 mots

  Ses effets de lumière reposent sur une densité, une pulvérulence de pâte et de matière, où des critiques comme Gustave Coquiot ne verront plus tard que « tatouille » et « confiture », mais dont la richesse évoque aussi bien celle de Gustave Moreau. Plus que des jeux subtils et changeants de lumière, Ziem (il est plus près finalement de Monticelli que de Monet, du Vermeer de la Vue de Haarlem que de Turner et de ses variations) sait traduire la densité colorée d'un paysage où la lumière est au propre matière.