Confisage
- Nom masculin singulier
Définition
- fabrication de bombons ou de sucreries
"confisage" dans l'encyclopédie
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APPERT NICOLAS (1749-1841)
- Écrit par Christian GAUSSEN
- 1 869 mots
Fils d'aubergistes de Châlons-sur-Marne, Nicolas Appert quitte sa famille à onze ans pour apprendre le confisage (art de conserver par l'acide, la graisse, le sucre ou le sel), d'abord par la pratique dans les caves à champagne, puis dans une brasserie. Élève officier de bouche à la cour de Rhénanie, il approfondit ses connaissances sur l'alimentation.
