Confire
- Verbe à l'infinitif
Définition
- en cuisine, conserver des aliments dans la graisse, du sucre, du sirop...
"confire" dans l'encyclopédie
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LÉGUMES
- Écrit par Jean-Yves PÉRON
- 38 950 mots
- 2 médias
), et les articles qui servent à la confection des potages industriels ; – les légumes et condiments à confire au vinaigre (cornichons, oignons, câpres, etc.) ; – les légumes lyophilisés (la lyophilisation est une congélation rapide suivie d'une déshydratation sous vide), parmi lesquels nous retrouvons surtout des espèces à haute valeur commerciale et dotées d'une richesse en substances aromatiques, bien conservées par ce procédé industriel.
