Cétones-alcools

"cétones-alcools" dans l'encyclopédie

• ARÔMES

  • Écrit par Gaston VERNIN
  • 5 985 mots
  • 1 média

  En série aliphatique, hydrocarbures, éthers, aldéhydes, cétones, alcools, esters, acides, amines, sulfures, thiols et thioesters sont les principaux constituants de ces arômes. De nombreux dérivés cycliques (cyclotènes) et aromatiques (phénols) y sont présents. Mais la catégorie la plus importante est constituée par des hétérocycles (pyrazines, furannes, lactones, oxazoles, thiazoles, pyrroles, pyridines, pyrannes, pyrimidines et leurs dérivés condensés), environ deux mille produits.

• ALCANES

  • Écrit par Jacques METZGER
  • 19 874 mots
  • 11 médias

  La réaction est radicalaire en chaîne et fait intervenir la formation d'hydroperoxydes ROOH dont les réactions, notamment de rupture, engendrent une très grande variété de composés oxygénés (acides, aldéhydes, cétones, alcools, esters) ; on peut la catalyser par des sels de cobalt. Réalisée en présence d'acide borique (BO2H), l'oxydation des alcanes normaux en C10-C20 s'arrête essentiellement au stade d'alcools secondaires sans coupure de chaîne : il se forme initialement des hydroperoxydes d'alkyle avec lesquels l'acide borique réagit pour former directement des esters boriques, stables vis-à-vis de l'oxydation et de la température.

• ALCOOLS

  • Écrit par Jacques METZGER
  • 32 072 mots
  • 6 médias

   ; acides-alcools, aldéhydes-alcools ou aldols, cétones-alcools ou cétols, amines-alcools ou aminoalcools, etc. La nomenclature officielle de l'I.U.P.A.C. (International Union of Pure and Applied Chemistry) forme le nom d'un alcool en remplaçant l'e final du nom de l'hydrocarbure dont il dérive par le suffixe -ol. Lorsque la chaîne est ramifiée, le nom de l'alcool dérive de celui de la chaîne la plus longue qui porte la fonction, et le numérotage donne la priorité du plus petit nombre au carbone hydroxylé.