Dictionnaire

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Caséinate

Nom féminin singulier

en chimie, résultat d'une dessicative de solution basique de caséine

"CASEINATE" dans l'encyclopédie

CASÉINE

  • Écrit par 
  • Geneviève DI COSTANZO
  •  • 442 mots

la majeure partie des glucides et qui proviennent de l'extrémité C terminale de la caséine κ ; le reste de la molécule, la paracaséine, coagule. Dans le lait, la caséine se trouve dispersée à l'état de caséinate de calcium et sous forme de complexes stables avec le phosphate de calcium. Les caséinesLire la suite

DÉNUTRITION

  • Écrit par 
  • Jean TRÉMOLIÈRES
  •  • 3 900 mots

de mélanges utilisés : 1. À base de caséine : – lait entier 200 cm3 – caséinate de calcium 25 g – glucose 75 g – eau q.s.p. 500 cm3 – arôme (café, cacao, rhum, etc.) (calories : 500 ; protéines : 25 à 28 g ; sodium : 56Lire la suite