Astaxanthine

"astaxanthine" dans l'encyclopédie

• PIGMENTS

  • Écrit par Michel BARBIER
  • 29 452 mots
  • 11 médias

  L'astaxanthine (dihydroxy-3,3′ dioxo-4,4′ β-carotène) des Crustacés peut être considérée comme le terme ultime d'une série d'hydroxylations et d'oxydations à partir du β-carotène ; les colorations observées chez les Crustacés sont dues à des chromoprotéines de ce pigment, comme les crustacyanines des homards. Le pigment rouge de l'anémone de mer Actinia equina, l'actinio-érythrine (2, 2′ bis norastaxanthine), est un métabolite particulier de l'astaxanthine ; les deux cycles β-ionone ont subi une contraction avec perte d'un atome de carbone.

• PIGMENTATION ANIMALE

  • Écrit par Alain BOUTHIER, René LAFONT
  • 22 846 mots
  • 6 médias

  Inversement, un même pigment pourra présenter diverses couleurs selon les modalités de son association avec les autres constituants cellulaires : ainsi, un même caroténoïde, l'astaxanthine, est présent dans les cellules sous forme de caroténoprotéine, c'est-à-dire associé à une protéine ; selon la nature de la protéine, la coloration obtenue pourra varier du bleu au rouge, en couvrant pratiquement l'ensemble du spectre visible (cela est dû à un effet bathochrome des protéines, qui déplacent le maximum d'absorption vers les plus grandes longueurs d'onde, donc la couleur du jaune vers le bleu).