Dictionnaire

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Artichaut

Nom masculin singulier

Employé comme adjectif
Employé comme nom
en botanique, plante potagère de la famille des composées
en cuisine, capitule comestible produit par cette plante
Expressions autour de ce mot
cœur d'artichaut : amoureux volage

"ARTICHAUT" dans l'encyclopédie

COMPOSÉES

  • Écrit par 
  • CHANTAL_BERNARD-NENAULTChantalBERNARD-NENAULTdocteur en biologie végétale, 
  • JACQUES_MIEGEJacquesMIÈGEprofesseur à l'université de Genève, directeur du département de biologie végétale
  •  • 3 804 mots
  •  • 10 médias

), l'endive (Cichorium endivia) et la chicorée (C. intybus), le salsifis (Tragopogon porrifolium), le salsifis noir (Scorzonera hispanica), l'artichaut (Cynara scolymus), le cardon (CynaraLire la suite

LÉGUMES

  • Écrit par 
  • JEAN-YVES_PERONJean-YvesPÉRONprofesseur honoraire de l'Institut national d'horticulture d'Angers.
  •  • 7 076 mots
  •  • 2 médias

pharmaceutique, à partir des feuilles d'artichaut et la production de fécule ou d'alcool à partir du tubercule de pomme de terre en sont des exemples. Ainsi les légumes forment-ils sur le plan économique une filière spécifique du secteur d'activité agroalimentaire avec ses cinq sous-secteurs fonctionnelsLire la suite

ARAUCARIALES

  • Écrit par 
  • EVELYNE_HODCENTÉvelyneHODCENTattachée de recherche au C.N.R.S.
  •  • 1 406 mots
  •  • 2 médias

que les bourgeons végétatifs habituels se développe à l'emplacement de la blessure et donne naissance à un rameau dont les feuilles ont une taille inférieure à la normale. L'aspect des feuilles de l'A. araucana évoque celui des préfeuilles comestibles de l'artichaut ; elles se terminentLire la suite

BROMÉLIALES

  • Écrit par 
  • CHANTAL_BERNARD-NENAULTChantalBERNARD-NENAULTdocteur en biologie végétale, 
  • JACQUES_MIEGEJacquesMIÈGEprofesseur à l'université de Genève, directeur du département de biologie végétale
  •  • 1 575 mots
  •  • 8 médias

de deux ou trois ans en une inflorescence globuleuse offrant l'aspect d'un artichaut. Ces tiges ont une structure classique de Monocotylédones ; elles abritent, de plus, dans leur écorce des racines internes (intracaulinaires) très lignifiées. Les feuilles, rigides et coriaces, ont des épidermes cutinisésLire la suite