Aromatiser

"aromatiser" dans l'encyclopédie

• REINE DES PRÉS ou ULMAIRE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 091 mots

  Les fleurs d'ulmaire ont servi à aromatiser le vin et la bière. Elles teignent en jaune.

• PARIÉTAIRE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 313 mots

  L'infusion (10 g de plante fraîche bien lavée, ou 15-30 g de plante sèche, par litre d'eau ; aromatiser au zeste de citron, au fenouil, etc. ; 4 tasses par jour) est indiquée dans diverses affections (lithiase urinaire, strangurie, oligurie, cystite, néphrite, hydropisie, congestion pulmonaire, grippe). Elle est considérée également comme dépurative, cholagogue, antirhumatismale en pratique populaire.

• BOURDAINE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 912 mots

  Il faut, pour l'infusion, 15 à 30 grammes par litre d'eau (ou une cuillerée à café d'écorce brisée par tasse) ; aromatiser à la menthe, à l'anis, etc. ; une tasse le soir. On peut prendre la poudre d'écorce (de 1 à 2 g dans de la confiture) au début des repas. La décoction a été employée utilement en usage externe contre la gale et certaines dermatoses.

• FENOUIL

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 993 mots
  • 1 média

  Les graines de fenouil servent à aromatiser de nombreuses préparations en confiserie et en liquoristerie.

• ESSENCES VÉGÉTALES

  • Écrit par Philippe BOUCHET
  • 3 662 mots

  Aussi ces substances, isolées ou, parfois, obtenues par synthèse, peuvent-elles servir pour remplacer les essences ou pour aromatiser certains produits alimentaires. De plus, à faible dose, certaines substances ont un effet favorable sur la digestion, ce qui explique leur utilisation en liquoristerie (essences d'anis ou de badiane). Les essences sont également employées en médecine non conventionnelle (aromathérapie) soit pour leurs propriétés aromatisantes (essences d'anis, d'orange amère), soit en raison de vertus curatives propres : actions antiseptique des voies respiratoires des essences d'eucalyptus ou de niaouli, rubéfiante de l'allylesénevol contenu dans l'essence de moutarde (cataplasmes), vermifuge de l'essence de tanaisie ou de chénopode.