Aromate

"aromate" dans l'encyclopédie

• ORIGAN

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 686 mots

  Aromate bien connu, aux propriétés médicinales très intéressantes, l'origan (Origanum vulgare L. ; labiées), appelé le plus souvent « marjolaine », a été confondu autrefois, et même de nos jours, avec la marjolaine vraie (Majorana hortensis Moench), labiée voisine originaire du Sud-Est méditerranéen et d'Asie occidentale. Les deux plantes ont d'ailleurs à peu près les mêmes emplois.

• SAUGE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 2 418 mots
  • 1 média

  La sauge est l'aromate de choix du mouton, du poulet rôti, des châtaignes bouillies et des féculents. Les feuilles sèches se mêlent au tabac. L'infusion légère constitue un « thé » apprécié des Méridionaux. La sauge sclarée (Salvia sclarea L.), à l'essence non toxique, convient particulièrement dans la dysménorrhée.

• GENÉVRIER COMMUN

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 3 667 mots
  • 1 média

  Surtout connu de nos jours comme condiment de la choucroute et aromate du gin, le genévrier commun (Juniperus communis L. ; cupressacées) aux « baies » bleues (galbules)a un long passé parmi les simples. Répandu dans la plus grande partie de l'Europe, il a servi très tôt de remède. En le prescrivant contre les rétentions d'urine et la sciatique, Caton, trois siècles avant notre ère, se faisait sans doute l'écho d'usages bien antérieurs.

• PARFUMS

  • Écrit par Brigitte MUNIER, Paul TEISSEIRE
  • 32 633 mots
  • 5 médias

  Rome renforcera la vocation lustrale et asséchante de l'aromate et lui prêtera une fonction d'immortalisation : des vases de parfum dans les tombes doivent combattre la décomposition puante et l'humidité ténébreuse. La référence plus ancienne à la pratique égyptienne de l'embaumement n’est pas moins démonstrative. Outre l'éviscération du corps et son aromatisation, le rituel conservé par Le Livre des Morts établit une constante homonymie entre l'impureté et la puanteur, la pureté et le parfum.

• LILIALES

  • Écrit par André LAWALRÉE
  • 15 571 mots
  • 8 médias

  sativus constituent le safran, utilisé comme aromate et colorant : il faut quelque 60 000 à 80 000 fleurs pour obtenir cent grammes de safran. Les Iris (200 à 300 espèces) poussent dans tout l'hémisphère Nord, principalement dans la zone tempérée ; l'abondance des espèces rhizomateuses et bulbeuses associée à un nombre chromosomique bas dans la partie orientale du bassin méditerranéen semblent désigner celle-ci comme le « berceau » du genre ; de là, par hybridation et polyploïdie, il se serait en effet diversifié.