Antiadhésive
- Nom féminin singulier
- Adjectif féminin singulier
Définition
- en technologie, désigne un mode de revêtement destiné à empêcher l'adhérence lors de la cuisson
"antiadhésive" dans l'encyclopédie
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GASTRONOMIE
- Écrit par Jean-Pierre MARTINON, Bertrand SIMON
- 38 083 mots
- 3 médias
La cuisson minute investit les cuisines, illustrée par l'emblématique escalope de saumon à l'oseille des frères Troisgros, à Roanne : un simple aller et retour dans la poêle antiadhésive et une crème à l'oseille qui bousculent, par leur simplicité apparente, les certitudes des cuisiniers classiques. La cuisine portionnée et rapide est représentée aussi par le magret de canard, inventé par André Daguin (Hôtel de France à Auch) qui a la géniale idée de « démonter » le canard pour n'en travailler que des morceaux choisis.
