Vins
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VIGNES ET VINS
- Écrit par Michel BETTANE, Jean BRANAS, Universalis, Pascal RIBEREAU-GAYON
- 9 669 mots
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La vigne a été domestiquée pour satisfaire les goûts et les besoins de l'homme. Le produit immédiat est le raisin, fruit très périssable ; les produits de garde, qui se conservent plusieurs années, sont préparés par le séchage (raisins secs) ou, après foulage, par la fermentation (vin) ou la concentration...
Médias
Agroalimentaire : vinification
Planeta Actimedia S.A.© Encyclopædia Universalis France pour la version française.
Cépage cabernet
Tim Rue/ Corbis/ Getty Images
Vin : composition chimique
Encyclopædia Universalis France
