Michel BETTANE

directeur de la rédaction

VIGNES ET VINS

  • Écrit par 
  • E.U., 
  • Jean BRANAS, 
  • Michel BETTANE, 
  • Pascal RIBEREAU-GAYON
  •  • 9 669 mots

La vigne a été domestiquée pour satisfaire les goûts et les besoins de l'homme. Le produit immédiat est le raisin, fruit très périssable ; les produits de garde, qui se conservent plusieurs années, sont préparés par le séchage (raisins secs) ou, après foulage, par la fermentation (vin) ou la concentration (marmelades) ; le produit refuge est l'alcool, qui se conserve des dizaines d'années et qui e […] Lire la suite