Jean-Yves PÉRON

professeur honoraire de l'Institut national d'horticulture d'Angers.

LÉGUMES

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  • Jean-Yves PÉRON
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Estdésigné sous le nom de légume (vegetable, en anglais) tout végétal herbacé dont une partie ou la totalité de la plante est destinée, en quantité significative, à l'alimentation humaine, soit à l'état frais, soit après traitement technologique industriel. Un traitement qui, malgré tout, conservera l'intégrité ou des fractions de l'organe consommé et qui n'entraînera pas une m […] Lire la suite