Gaston VERNIN

directeur de recherche C.N.R.S. à la faculté des sciences de Marseille

ARÔMES

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  • Gaston VERNIN
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Ensemble de composés volatils odorants émanant d'un aliment et perçu par la voie rétronasale lors de son absorption. Les arômes représentent une composante de la saveur, résultant elle-même de l'ensemble des sensations gustatives et olfactives. Ces molécules, dont la proportion globale dans un aliment peut varier de 104 à 10 […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/aromes/#i_0