SEL

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1.  SEL

Écrit par : Jean Claude HOCQUET

Le sel (NaCl, symbole chimique de natriumchlorid ou chlorure de sodium) est un des produits les plus nécessaires à la vie. On le trouve sous forme solide (sel gemme) dans le sous-sol ou en solution dans l'eau de mer. Sa production a commencé dès la fin du Néolithique et sa consommation par les hommes est peut-être liée au passage d'une… Lire la suite

2.  AFRIQUE (Structure et milieu) - Géographie générale

Écrit par : Roland POURTIER

Dans le chapitre "Géographie physique "  : … suffit d'une pluie pour que des pâturages apparaissent. Selon les conditions hydrogéologiques, des* sols salés peuvent former de véritables croûtes, comme dans les chotts du sud tunisien. Ressource traditionnelle du Sahara, le sel alimente toujours des échanges vers les pays sahéliens et soudaniens. À l'inverse, dans les zones à climat… Lire la suite

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3.  AQUITAINE

Écrit par : Jean DUMAS, Charles HIGOUNET,  Universalis

Dans le chapitre "Économie"  : … était constituée par des poissons, des laines, des draps, des métaux, quelquefois des céréales. *Toute la côte atlantique entre Loire et Gironde a été, d'autre part, du x^e au xv^e siècle, un grand fournisseur de sel. Les marais salants de la baie de Bourgneuf, grâce à leur situation dans le territoire des… Lire la suite

4.  ARC-ET-SENANS

Écrit par : Daniel RABREAU

… *Réalisée entre 1775 et 1779, la manufacture des salines d'Arc-et-Senans, située en bordure du Jura, est un exemple précoce d'architecture industrielle conçue avec un souci d'esthétique. L'architecte Claude-Nicolas Ledoux y fonda en partie sa théorie de l'urbanisme et sa philosophie visionnaire de la société, dont les prolongements sont à rechercher… Lire la suite

5.  DJIBOUTI

Écrit par : Colette DUBOIS, Alain GASCON, Jean-Louis MIÈGE

Dans le chapitre "La voie d'accès à la sous-région"  : … la ligne ferroviaire Djibouti-Addis-Abeba est en panne.  L'Éthiopie, brutalement privée du *sel érythréen, s'est tournée vers la R.D.D., redonnant vie aux activités extractives de cette dernière. Les Afar, qui exploitaient les salines naturelles du lac Assal et convoyaient les caravanes de dromadaires, ont été relayés par des exploitants… Lire la suite

6.  GABELLE

Écrit par : Françoise MOYEN

… *De tous les impôts de l'Ancien Régime, la gabelle (impôt sur le sel) a été le plus honni. Mise au point par Philippe VI (ordonnances de 1341 et de 1343), elle ne cessa d'être perfectionnée jusqu'à la Révolution, qui l'abolit. Le sel, denrée indispensable, était produit en un nombre limité d'endroits : le Cotentin, Brouage, les côtes charentaises,… Lire la suite

7.  GRANDS LACS AFRICAINS

Écrit par : Pierre CARRIÈRE

Dans le chapitre "Les lacs orientaux"  : … lacustres : lacs Baringo, Nakuru, Naivasha, ont des eaux douces. Dans les autres, la teneur en *sels est élevée, due, pour une part, à l'évaporation d'eaux de ruissellement venues de terrains volcaniques riches en substances solubles et, pour l'essentiel, au déversement dans le lac de sources d'eau chaude salée. Ce sel de sodium, qu'il est… Lire la suite

8.  GUSTATION

Écrit par : Matty CHIVA

Dans le chapitre "Saveur salée"  : … Chez l'homme, la saveur « salée » est reconnue subjectivement au *chlorure de sodium (NaCl) et comme l'une des composantes de la saveur mixte de nombreux autres sels. D'autres sels sont amers ou sucrés ; le salé est donc avant tout la saveur du NaCl. Le seuil est chez l'homme de 0,002 M. Des réponses comportementales et électrophysiologiques… Lire la suite

9.  LONS-LE-SAUNIER

Écrit par : Serge ORMAUX

…  au débouché d'une petite reculée que l'érosion a taillée dans la masse du plateau calcaire. *Mais la spécificité du lieu tient à l'existence de sources salées, en liaison avec les couches du Trias. La plus importante d'entre elles, le Puits-Salé, fut exploitée très tôt et contribua au développement de la cité, ainsi qu'à son toponyme. La… Lire la suite

10.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Excès de micronutriments"  : … le plus répandu et le plus à craindre est l'excès de sodium, apporté par le chlorure de sodium *(sel de cuisine). Alors que le besoin journalier en chlorure de sodium est de l'ordre de 3 g, la consommation courante est de l'ordre de 10 g, allant jusqu'à 30 g par jour. Or, la consommation excessive de sel favorise considérablement le risque d'… Lire la suite

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