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VINIFICATION
Ce sujet est traité dans les articles suivants :
- 1. FERMENTATIONS
Écrit par : Claude LIORET
Dans le chapitre "Les processus cataboliques d'organismes anaérobies" : … en brasserie et d'autres en boulangerie ; Saccharomyces ellipsoideus, agent de la *vinification ; Saccharomyces fragilis, employé pour la seconde fermentation intervenant en champagnisation. – des moisissures (Aspergillus, Penicillium, Mucor). Les tissus des végétaux supérieurs, conservés en… Lire la suite
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