VIANDE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par : Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Viandes-œufs-poissons"  : … de vitamine B12, dont l'absence conduit à des troubles neurologiques et hématologiques graves.* Les viandes et les abats constituent les sources majeures de cette vitamine. Toutes les sociétés ont mis en place une gestion élaborée de la mise à mort nécessaire de l'animal pour se nourrir (« meurtre alimentaire »). Une des illustrations est,… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Filière des produits carnés"  : … L'*industrie de la viande se décrit à partir de l'abattage, de la maturation des viandes puis de la découpe en morceaux. La première transformation débouche sur la carcasse et le « cinquième quartier » (abats et issues). Les opérations peuvent alors être momentanément interrompues par la congélation. La deuxième transformation comporte le désossage… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par : Laurence ROUDART

Dans le chapitre "Régimes alimentaires"  : … la première source d'énergie alimentaire, mais pour un tiers seulement des apports, tandis que les* viandes et œufs sont la première source de protéines (un tiers), juste devant les céréales (30 p. 100). Les graisses animales couvrent près de 15 p. 100 des apports en lipides, de même que le lait et les produits laitiers, contre à peine 10 p. 100… Lire la suite

4.  AMAZONIE

Écrit par : Martine DROULERS

Dans le chapitre "Mondialisation et intégration"  : … Fort de 74 millions de têtes (en 2008), le troupeau amazonien prend une place importante* sur le marché mondial des viandes (le Brésil est devenu le premier exportateur de viande bovine du monde). Les trois quarts des zones déforestées sont des pâturages, et toutes les classes de producteurs ruraux s'adonnent à cette activité, même… Lire la suite

5.  BACTÉRIOLOGIE

Écrit par : Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE, Daniel MAZIGH

Dans le chapitre "Bactériologie agroalimentaire"  : … antigène donné, elles pourraient être des vaccins vivants faciles à administrer et de faible coût. *Produits carnés. Les lactobacilles de type Lb. curvatus ou Lb. sake ont un rôle clé dans la préparation de certaines saucisses ou saucissons fermentés. Ils éliminent, par leur pouvoir acidifiant, les flores nuisibles, et… Lire la suite

6.  BOVINS DOMESTIQUES

Écrit par : Marie-Claude BOMSEL

… *Ruminant peuplant nos campagnes. Classe : Mammifères ; ordre : Artiodactyles ; famille : Bovidés ; sous-famille : Bovinés. Parmi les bovinés, on trouve des espèces aussi diverses que les bisons, les yacks, les buffles, les zébus, les nilgauts ou les bongos (ces deux dernières espèces étant souvent appelées grandes antilopes) et les bœufs… Lire la suite

7.  COMMERCE INTERNATIONAL - Politique du commerce extérieur

Écrit par : Bernard GUILLOCHON

Dans le chapitre "Les autres obstacles non tarifaires"  : … étant contraires aux normes adoptées par le pays. Le refus par les pays de l'Union européenne *d'importer des viandes d'animaux nourris aux activateurs de croissance (« bœuf aux hormones ») est l'exemple type d'une norme sanitaire, dont l'effet protecteur est régulièrement dénoncé par les États-Unis, principal exportateur de ce bien. D'autres… Lire la suite

8.  ÉLEVAGE

Écrit par : André FEL, Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre "La stimulation de la croissance par les hormones"  : … donc être actives après avoir été absorbées oralement et être stockées à l'état de résidu dans la *viande. Ces cinq hormones ont un effet très bénéfique sur la croissance musculaire et donnent des produits alimentaires de qualité acceptable. Elles sont employées de manière systématique dans divers pays dont les États-Unis. Les pays de l'Union… Lire la suite

9.  ÉTATS-UNIS D'AMÉRIQUE (Le territoire et les hommes) - Géographie

Écrit par : Jacqueline BEAUJEU-GARNIER, Catherine LEFORT, Laurent VERMEERSCH

Dans le chapitre "Recherche et mondialisation : les facteurs du changement"  : … le Delaware, régions du truck farming, le transport des produits se faisant par camions. *Parallèlement, la consommation de viande rouge a baissé au profit de celle des viandes blanches et du poisson : l'aviculture s'est ainsi largement développée dans les États du Sud-Est (Arkansas, Floride, Alabama), tandis que la pisciculture… Lire la suite

10.  FAUNE SAUVAGE

Écrit par : Romain JULLIARD, Pierre PFEFFER, Jean-Marc PONS, Dominique RICHARD, Alain ZECCHINI

Dans le chapitre "Les espèces animales terrestres"  : …  affecte quantité d'espèces dans le monde, principalement des mammifères et des reptiles. *En Afrique, les produits d'ongulés destinés au marché intérieur sont la viande, et, accessoirement, les peaux. C'est dans l'est et le sud de ce continent que les programmes de récolte sont les plus nombreux mais ils connaissent un succès mitigé, la… Lire la suite

11.  FRANCE (Le territoire et les hommes) - Données humaines et économiques

Écrit par : Estelle DUCOM, Sophie LIGNON-DARMAILLAC

Dans le chapitre "L'évolution des terres agricoles"  : … des exploitations étaient orientées vers les grandes cultures, 23,3 p. 100 vers l'élevage bovin. *Les productions animales restent essentielles pour l'économie agricole. La France est le premier producteur européen de viande bovine. Le cheptel bovin se réduit depuis 1980 où il était de 23,6 millions de têtes : 20,1 en 2000 ; 19,9 en 2009. Forte… Lire la suite

12.  MADAGASCAR

Écrit par : Marie Pierre BALLARIN, Chantal BLANC-PAMARD, Charles CADOUX, Hubert DESCHAMPS, Bakoly DOMENICHINI-RAMIARAMANANA, Paul LE BOURDIEC, Hervé RAKOTO RAMIARANTSOA, David RASAMUEL,  Universalis

Dans le chapitre "Élevage et consommation de viande"  : … *Les traditions orales merina font remonter la domestication et la consommation du zébu au règne de Ralambo, au xvii^e siècle. La présence de ce bétail est pourtant attestée dans la plupart des sites archéologiques malgaches, dont une partie est antérieure au x^e siècle. En Imerina, bos indicus… Lire la suite

13.  NOUVELLE-CALÉDONIE

Écrit par : Jean-Pierre DOUMENGE

Dans le chapitre "Des activités économiques en pleine évolution"  : … de la Grande Terre, autour des centres de Gomen, Voh, Pouembout, Bourail, Bouloupari et Païta. *La production de viande est l'orientation essentielle de ces exploitations. En 2004, la production locale de viande bovine s'est élevée à 4 040 t, les importations étant ramenées à 270 t. Pour la même année, la production de viande porcine porte sur… Lire la suite

14.  PRÉHISTOIRE - Alimentation

Écrit par : Hervé BOCHERENS

Dans le chapitre "Les Néandertaliens, irréductibles mangeurs de viande ? "  : … d'ossements néandertaliens de Charente (site de Marillac), âgés d'environ 40 000 ans, a montré que *ces individus consommaient essentiellement la viande des grands herbivores de la steppe-toundra : rennes, chevaux et bisons. En effet, leur signature isotopique est proche de celle des loups et des hyènes du site. Dans un milieu nettement plus boisé… Lire la suite

15.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre "Les protéines animales"  : … les animaux est faible. Les principales protéines animales se situent dans le tissus musculaire (la *viande), dans l'œuf et dans le lait. La viande correspond aux muscles striés squelettiques des animaux. Les protéines représentent de 50 à 90 p. 100 de la matière organique de la viande ; celle-ci est donc l'aliment le plus riche en protéines.… Lire la suite

16.  UNION EUROPÉENNE - Politique agricole commune

Écrit par : Jean-Paul CHARVET

Dans le chapitre "La progression des aides directes"  : … organisation plus proche de celle de l'ancienne P.A.C. Toutefois, le prix d'intervention pour la *viande bovine a été abaissé de 15 p. 100 entre 1992-1993 et 1995-1996. Cette baisse a été compensée par une augmentation de la prime annuelle au bovin mâle et à la vache allaitante. En outre, ces primes, qui ne sont versées que dans la limite de deux… Lire la suite

17.  VÉGÉTARISME

Écrit par : Laurence OSSIPOW

… et des légumineuses sur la biosphère, économies d'eau, nombre plus élevé de personnes nourries sans *viande... L'objectif de ces jours « maigres » recoupe d'ailleurs celui des campagnes sanitaires lancées dans plusieurs pays occidentaux. Celles-ci tentent – entre autres pour lutter contre le surpoids et les problèmes cardio-vasculaires et ainsi… Lire la suite