SURGÉLATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Conservation par les basses températures"  : … pratiquement tout développement microbien, mais sans annuler toutes les activités enzymatiques.* La surgélation (congélation rapide) provoque la formation de nombreux et petits cristaux de glace qui ne détériorent pas l'aliment. Pour protéger les aliments et éviter une dessiccation (assimilable à une lyophilisation), les emballages doivent… Lire la suite

2.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

… Américain Clarence Birdseye crée une société et prend le premier brevet concernant cette technique. *La consommation d'aliments surgelés se développera à partir de 1945 aux États-Unis et seulement à la fin des années 1960 en France. Commercialisation, en France, du congélateur domestique dont la demande vient surtout de la population rurale (… Lire la suite

3.  LÉGUMES

Écrit par : Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre "Légumes transformés"  : … être appertisés à l'exception des cucurbitacées telles que le concombre ; – les légumes congelés et *surgelés. En réalité, il s'agit quasi exclusivement de légumes surgelés dans la mesure où la technologie industrielle permet la congélation rapide des denrées. La surgélation, faut-il le rappeler, est par définition une congélation ultrarapide qui va… Lire la suite

4.  LYOPHILISATION

Écrit par : Charles ROMOND

Dans le chapitre "Lyophilisation des produits alimentaires"  : … Le prix de revient de l'opération freine la vulgarisation du procédé. La *surgélation est évidemment une concurrente de la lyophilisation, du fait que cette dernière nécessite en plus de la congélation, une déshydratation ; mais le stockage et le transport tendent à rétablir l'équilibre. En effet, un produit surgelé suppose l'apport énergétique d'… Lire la suite