SUC DIGESTIF

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Transformations physico-chimiques des aliments"  : … plus simples. Pour ce faire, le tube digestif emploie des enzymes qui se trouvent dans les diverses *sécrétions digestives ; on rappellera que ce sont des biocatalyseurs accélérant à basse température l'hydrolyse des macromolécules alimentaires. Chaque sécrétion constitue en outre le milieu le plus approprié à l'action de ces enzymes. On trouvera… Lire la suite

2.  ESTOMAC

Écrit par : Miguel LEWIN

Dans le chapitre "L'estomac exocrine"  : … Le *suc gastrique est principalement constitué d'acide chlorhydrique concentré et d'une enzyme, la pepsine. Cette enzyme possède la propriété de couper les enchaînements d'acides aminés formant les protéines (action protéolytique). Les aliments intégrés, déjà dissociés par la mastication et par ailleurs soumis au mouvement de brassage de l'antre… Lire la suite

3.  PANCRÉAS

Écrit par : Jacques MIROUZE, Éric RENARD, André RIBET

Dans le chapitre "Suc pancréatique"  : … L'aspect du *suc pancréatique est variable, selon les conditions de sécrétion. Lorsque le débit est faible, il est épais, et ressemble à de la glycérine ; lorsque le débit est élevé, il est fluide, incolore et aqueux. La quantité journalière de la sécrétion chez l'homme est diversement appréciée ; elle oscillerait entre 1 000 et 3 000 ml. Le pH est… Lire la suite