SORBOSE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  BERTRAND GABRIEL (1867-1962)

Écrit par : Jean LAVOLLAY

), qui transforme le sorbitol, polyalcool des baies du sorbier, en un sucre cétonique, le *sorbose, et oxyde également une série de polyalcools. La bactérie du sorbose réalise une déshydrogénation stéréospécifique, portant sur la fonction alcool secondaire voisine de la fonction alcool primaire dans le cas où les deux hydroxyles les plus… Lire la suite

2.  GLUCIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM

Dans le chapitre "Cétohexoses"  : … près seul, dans l'hydrolyse de l'inuline qui en est un polyoside. Un autre cétohexose important est *le L-sorbose : Il se forme dans les sorbes à maturité par l'oxydation biochimique (bactérie du sorbose) du D-sorbitol, généralement préparé par hydrogénation catalytique du D-glucose. Cette oxydation biochimique peut être réalisée in vitro,… Lire la suite