SINIGROSIDE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  CRUCIFÈRES

Écrit par : Marie-Claude NOAILLES

Dans le chapitre "Un exemple : la moutarde des champs"  : … responsables de la saveur piquante et du pouvoir révulsif de la moutarde : un sénevol, le *sinigroside, glucoside qui s'accumule dans certaines cellules, et une diastase hydrolysante, la myrosine, localisée dans d'autres cellules. Mis en contact par broyage en présence d'eau, avec la diastase spécifique, le sénevol libère un composé azoté… Lire la suite