SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  AGRICULTURE - Agriculture biologique

Écrit par : Isabelle SAVINI

Dans le chapitre "Qualités des produits et attentes des consommateurs"  : … l'environnement d'origine industrielle (dioxines dans l'air, pollutions diverses dans les eaux...). *La question a été posée d'un accroissement, dû à l'absence de traitements, des risques d'origine biologique. Le plus cité concerne les mycotoxines (substances sécrétées par des moisissures qui se développent sur les grains et les fruits) dont le non-… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Maîtrise des itinéraires technologiques"  : … renforcée, dans le cas des aliments, par l'origine biologique des matières premières agricoles. Le* système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, ou système H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires qui a été élaborée dès 1959 par… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Aliments) - Législation

Écrit par : Alain SOROSTE

Dans le chapitre " Le niveau communautaire d'élaboration de la législation alimentaire"  : … lors des décennies précédentes étaient conservés et, en tant que de besoin, actualisés. Depuis* le début des années 2000, à la suite de nombreuses crises sanitaires ayant concerné la sécurité des denrées alimentaires en Europe (au premier rang desquelles il convient de signaler la crise de la viande bovine du fait de l'apparition et du… Lire la suite

4.  ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

Dans le chapitre "Contaminations accidentelles"  : … de produits est plus importante que la simple somme des toxicités élémentaires de ceux-ci. *Dans ces conditions, les principes généraux de la protection des consommateurs contre ce style de contaminants sont les suivants : – Établissement d'une liste positive, tout produit non expressément autorisé étant interdit. – Fixation d'un taux… Lire la suite

5.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Économie agroalimentaire

Écrit par : Jean-Pierre HUIBAN, Egizio VALCESCHINI

Dans le chapitre "L'expansion de la certification et de la normalisation"  : … certification d'assurance qualité ISO 9000 sont étendues à toutes les filières agroalimentaires.* Leur expansion dès le début des années 1990 a permis la diffusion des méthodes de maîtrise des risques sanitaires (par la méthode Hazard Analysis Critical Control Points [H.A.C.C.P.]) et, au tournant des années 2000, de la traçabilité des… Lire la suite

6.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Enjeux de politiques publiques

Écrit par : Daniel NAIRAUD

Dans le chapitre "La protection de la santé publique"  : … En* réponse aux nouvelles questions de sécurité sanitaire des aliments, le traité de Maastricht entré en vigueur le 1^er novembre 1993 avait ajouté deux nouveaux titres au traité fondateur, respectivement intitulés « Santé publique » (titre X) et « Protection des consommateurs » (titre XI). En mars 1996, l'annonce par le gouvernement… Lire la suite

7.  BELGIQUE - Chronologie (1990-2008)

Écrit par :  Universalis

…  francophone. L'avionneur français Serge Dassault est condamné à deux ans de prison avec sursis. * la Commission européenne demande l'arrêt des importations de tous les animaux et produits animaux issus des élevages belges suspectés d'avoir utilisé des farines alimentaires contaminées par la dioxine. Le 21, elle ouvre une procédure d'infraction à… Lire la suite

8.  BISPHÉNOL A

Écrit par : Charlotte POMMIER

…  de catégorie 3, c'est-à-dire aux effets préoccupants mais non démontrés sur la fertilité humaine, *l'Autorité européenne de sécurité des aliments (E.F.S.A., European Food Safety Authority) a fixé en janvier 2007 un seuil maximal de 50 μg/kg/j. L'exposition au BPA est essentiellement alimentaire, notamment par migration durant le chauffage des… Lire la suite

9.  EAU - Approvisionnement et traitement

Écrit par : Georges BREBION, Cyrille GOMELLA, Bernard LEGUBE

Dans le chapitre "Qualité de l'eau"  : … Les* qualités exigibles d'une eau d'alimentation impliquent la garantie de son innocuité vis-à-vis de l'homme et des animaux qui seront appelés à la consommer. Les exigences des consommateurs, très rigoureuses dans certains pays et plus particulièrement dans certaines contrées ou villes habituées à des eaux de qualité organoleptique excellente, s'… Lire la suite

10.  ÉLEVAGE

Écrit par : André FEL, Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre "La stimulation de la croissance par les hormones"  : … (trenbolone et zeranol). Toutes ces hormones sont obtenues par synthèse chimique. Les trois *hormones sexuelles ont une structure chimique strictement identique aux molécules naturelles. Elles sont inactives par voie orale et sont très instables in vivo. Elles n'ont donc aucune chance d'avoir une quelconque influence directe sur les… Lire la suite

11.  LISTÉRIOSE

Écrit par : Paul M.V. MARTIN

Dans le chapitre "Contrôle sanitaire"  : … est réelle, lance alors ses investigations épidémiologiques, fondées sur des enquêtes cas témoins. *Ces enquêtes permettent de soupçonner ou de déterminer l'aliment responsable, et donc d'orienter l'enquête microbiologique qui sera réalisée sur les milliers de souches alimentaires isolées en France à cette occasion. Lorsque l'aliment responsable… Lire la suite

12.  O.G.M. - Les risques

Écrit par : Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre " Les risques alimentaires"  : … nouveaux. Des réponses à cette question sont recherchées et trouvées ou non selon les cas. Dans *celui des O.G.M. à vocation alimentaire, la question s'est posée rapidement et elle continue à faire l'objet de nombreux débats pour plusieurs raisons. Tout d'abord, tout ce qui touche la nourriture pose logiquement problème car s'alimenter consiste… Lire la suite

13.  ORGANISMES GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉS - (repères chronologiques)

Écrit par : Nicolas CHEVASSUS-au-LOUIS,  Universalis

…  modifiée pour produire dans son lait une protéine humaine utile au traitement de l'hémophilie. * En Europe, adoption du règlement « nouveaux aliments » qui définit les règles d'évaluation sanitaire des aliments contenant des O.G.M. Tout produit contenant plus de 1 p. 100 d'O.G.M. devra en faire mention sur l'étiquetage. Accusé de… Lire la suite

14.  SANTÉ - Santé et maladies

Écrit par : Jean-Yves NAU, Henri PÉQUIGNOT

Dans le chapitre "L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa)"  : … grand retentissement dans l'opinion qui a conduit à une réorganisation complète du dispositif de *sécurité alimentaire. En pratique, elle correspond au regroupement et au renforcement des moyens de veille et d'alerte dans le domaine sanitaire et alimentaire (intégration du Centre national d'études vétérinaires et alimentaires et de l'Agence… Lire la suite

15.  UNION EUROPÉENNE - Politique de la recherche

Écrit par : Michel CLAESSENS, Paul JAMET

Dans le chapitre "Le 6^e programme-cadre européen de R.D.T. (2002-2006)"  : … de navigation par satellite et la plate-forme GMES de surveillance mondiale de l'environnement. *Qualité et sûreté alimentaires. Confrontée à la complexité des questions de sécurité alimentaire et pour répondre à la demande de ses citoyens, l'Europe doit établir les bases scientifiques et technologiques pour développer une chaîne de… Lire la suite