SAVEUR ACIDE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  GUSTATION

Écrit par : Matty CHIVA

Dans le chapitre "Saveur acide"  : … Tous* les corps perçus « acides » sont des acides chimiques. Mais les acides aminés, en particulier, sont amers ou sucrés. Les ions H libres sont les déterminants de la stimulation. Les seuils des divers acides exprimés en pH sont plus proches qu'en concentration molaire. Ils ne sont pas identiques, en raison d'une action différente sur chacun d'eux… Lire la suite