3. Symptomatologie
Les fièvres typho-paratyphoïdiques sont des maladies de longue durée (plusieurs semaines) associant une fièvre élevée, une splénomégalie, une éruption discrète, une torpeur (tuphos), d'où le nom donné à ces maladies. Les principales complications sont les hémorragies et perforations intestinales. La mort survient par collapsus. Le pronostic s'est considérablement amélioré depuis la découverte d'antibiotiques actifs, tel le chloramphénicol, l'ampicilline, le triméthoprime, le sulfaméthoxazole (Bactrim).
Les toxi-infections alimentaires sont consécutives à l'absorption d'un aliment dans lequel les Salmonella se sont abondamment développées ; les crèmes et la mayonnaise sont fréquemment en cause. Les symptômes sont, après une incubation de dix à douze heures, fièvre, diarrhée et vomissements. Ces symptômes sont brutaux, mais rétrocèdent spontanément en deux à cinq jours. Le pronostic est favorable.
Les salmonelloses du nourrisson se présentent en général sous forme d'une diarrhée fébrile pouvant entraîner une déshydratation grave et des complications telles que la méningite.
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