RIZ
La production rizicole mondiale
L’essentiel de la production mondiale de riz est réalisée, contrairement à celles du blé et du maïs, dans le cadre de très petites exploitations paysannes couvrant au plus quelques hectares et souvent moins. Dans ces conditions, la productivité par personne ne peut être que modeste. La mécanisation de la riziculture demeure en outre plus délicate que pour les autres céréalicultures. Au Japon et en Corée du Sud, les riziculteurs ont recours à une petite mécanisation (motoculteurs et tracteurs de petite taille). Dans les autres pays industrialisés (Union européenne, Australie, États-Unis), l’utilisation de tracteurs de forte puissance est courante, mais elle implique que le fond des rizières soit suffisamment solide. Afin d’obtenir, à l’intérieur des casiers rizicoles, les surfaces les plus planes possible, le recours au laser dans les travaux de nivellement y est devenu fréquent. Ces rizicultures européennes et nord-américaines sont celles qui présentent les productivités par homme les plus élevées.
Même après battage, le grain de riz demeure, contrairement à celui de blé, entouré de ses glumelles (on parle de grain « vêtu ») : il s’agit de paddy. Ce dernier ne doit pas être confondu avec le riz décortiqué appelé aussi riz cargo ou riz usiné. À partir de ce dernier, et grâce à des opérations de polissage et de blanchissage, on obtient du riz blanchi, c’est-à-dire le riz tel que nous le connaissons – qui est classé, pour sa commercialisation, en fonction du pourcentage (plus ou moins important) de brisures de riz qu’il comporte. L’élimination des glumelles d’un kilogramme de paddy (ou riz non décortiqué) permet d’obtenir environ 650 grammes de riz usiné (milledrice). Lorsqu’on analyse les statistiques, il est indispensable de savoir sur lequel de ces deux types de riz elles portent.
Riz : principaux producteurs
Encyclopædia Universalis France
La production mondiale est actuellement de l’ordre de 450 millions de tonnes de riz usiné (ce qui correspond à environ 675 millions de tonnes de paddy). La Chine et l’Inde sont de très loin les principaux pays producteurs, suivies par l’Indonésie et différents pays d’Asie du Sud et du Sud-Est.
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Écrit par
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, membre de l'Académie d'agriculture de France
. In Encyclopædia Universalis []. Disponible sur : (consulté le )
Médias
Épis de riz, Japon
Akira Kaede/ Getty Images
Rizières dans le Yunnan (Chine)
Yann Layma/ Getty Images
Rizières aux Philippines
Jerry Alexander/ Getty Images
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