RISQUES ALIMENTAIRES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

Si l'on retient la définition de Jean Trémolières selon laquelle on appelle « aliment » une denrée nourrissante, appétente et coutumière, il est évident que l'alimentation doit comporter de telles qualités, sous réserve que ces denrées ne recèlent pas de produits nocifs pour les consommateurs en général voire pour certains d'entre eux seulement. À… Lire la suite

2.  AGRICULTURE - Agriculture biologique

Écrit par : Isabelle SAVINI

Dans le chapitre "Qualités des produits et attentes des consommateurs"  : … l'environnement d'origine industrielle (dioxines dans l'air, pollutions diverses dans les eaux...). *La question a été posée d'un accroissement, dû à l'absence de traitements, des risques d'origine biologique. Le plus cité concerne les mycotoxines (substances sécrétées par des moisissures qui se développent sur les grains et les fruits) dont le non-… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Maîtrise des itinéraires technologiques"  : … Tout* processus de transformation comporte par principe une part de risque qui est renforcée, dans le cas des aliments, par l'origine biologique des matières premières agricoles. Le système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, ou système H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise… Lire la suite

4.  ALIMENTATION (Aliments) - Législation

Écrit par : Alain SOROSTE

Dans le chapitre " Le niveau international influençant la législation alimentaire"  : … des denrées alimentaires, qu'elle soit élaborée au niveau communautaire ou au niveau national.* À titre d'exemple, la méthode d'analyse des dangers (comme la présence de germes microbiologiques ou de corps étrangers pouvant affecter la santé du consommateur) et de définition des points critiques de maîtrise de ces dangers, lors de la… Lire la suite

5.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Économie agroalimentaire

Écrit par : Jean-Pierre HUIBAN, Egizio VALCESCHINI

Dans le chapitre "L'expansion de la certification et de la normalisation"  : … certification d'assurance qualité ISO 9000 sont étendues à toutes les filières agroalimentaires.* Leur expansion dès le début des années 1990 a permis la diffusion des méthodes de maîtrise des risques sanitaires (par la méthode Hazard Analysis Critical Control Points [H.A.C.C.P.]) et, au tournant des années 2000, de la traçabilité des… Lire la suite

6.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Enjeux de politiques publiques

Écrit par : Daniel NAIRAUD

Dans le chapitre "La protection de la santé publique"  : … En* réponse aux nouvelles questions de sécurité sanitaire des aliments, le traité de Maastricht entré en vigueur le 1^er novembre 1993 avait ajouté deux nouveaux titres au traité fondateur, respectivement intitulés « Santé publique » (titre X) et « Protection des consommateurs » (titre XI). En mars 1996, l'annonce par le gouvernement… Lire la suite

7.  BELGIQUE - Chronologie (1990-2008)

Écrit par :  Universalis

…  francophone. L'avionneur français Serge Dassault est condamné à deux ans de prison avec sursis. * la Commission européenne demande l'arrêt des importations de tous les animaux et produits animaux issus des élevages belges suspectés d'avoir utilisé des farines alimentaires contaminées par la dioxine. Le 21, elle ouvre une procédure d'infraction à… Lire la suite

8.  BISPHÉNOL A

Écrit par : Charlotte POMMIER

…  de catégorie 3, c'est-à-dire aux effets préoccupants mais non démontrés sur la fertilité humaine, *l'Autorité européenne de sécurité des aliments (E.F.S.A., European Food Safety Authority) a fixé en janvier 2007 un seuil maximal de 50 μg/kg/j. L'exposition au BPA est essentiellement alimentaire, notamment par migration durant le chauffage des… Lire la suite

9.  BREVETS SUR LE VIVANT - (repères chronologiques)

Écrit par :  Universalis

…  d’élevage, de reproduction des porcs et sur la séquence génétique impliquée dans leur croissance. *Comme l’Autriche depuis 1999, la Hongrie et la Grèce depuis 2005, la France fait jouer la clause de sauvegarde européenne pour interdire, au nom du principe de précaution, la culture d’un maïs transgénique de la firme Monsanto, le MON810, autorisé… Lire la suite

10.  DIOXINES

Écrit par : François RAMADE

…  dans les organismes au fur et à mesure que s'élève le rang de ces derniers dans la chaîne. L'*inquiétude de l'opinion publique vis-à-vis des dioxines a été ravivée à la fin des années 1990 en France, par leur découverte dans du lait ou des viandes destinées à la consommation humaine, résidus qui provenaient de rejets d'usines d'incinération.… Lire la suite

11.  ENGRAIS

Écrit par : Albert DAUJAT, Philippe ÉVEILLARD, Jean HEBERT, Jean-Claude IGNAZI

Dans le chapitre "Nitrates et santé"  : … l'eau de boisson est plus variable et ne représente pas plus de 30 p. 100 de l'apport total. Les *nitrates ne sont pas toxiques en tant que tels. C'est leur transformation par certaines bactéries qui aboutit à la formation de nitrites, susceptibles d'inactiver l'hémoglobine du sang chez le bébé de moins de 6 mois. La méthémoglobinémie du… Lire la suite

12.  LISTÉRIOSE

Écrit par : Paul M.V. MARTIN

Dans le chapitre "Épidémiologie"  : … *La listériose humaine est une maladie essentiellement d'origine alimentaire. Du point de vue épidémiologique, elle peut se manifester sous forme de cas sporadiques ou sous forme d'épidémies d'importances inégales. Les épidémies de listériose, très médiatisées, sont dues à la contamination d'un produit alimentaire par une seule souche de … Lire la suite

13.  MALADIES INFECTIEUSES

Écrit par : Catherine DUPUIS

Dans le chapitre "Pénétration de l'agent infectant dans l'organisme neuf"  : … du botulisme. Certaines parasitoses comme l'ankylostomiase sont également en rapport avec le sol. *Quant aux produits alimentaires, on a dit plus haut qu'ils procurent à un grand nombre d'agents infectieux d'excellents milieux de survie. Le lait et les produits laitiers provenant d'animaux infectés peuvent être responsables de maladies diverses… Lire la suite

14.  O.G.M. - Les risques

Écrit par : Louis-Marie HOUDEBINE

Dans le chapitre " Les risques alimentaires"  : … nouveaux. Des réponses à cette question sont recherchées et trouvées ou non selon les cas. Dans *celui des O.G.M. à vocation alimentaire, la question s'est posée rapidement et elle continue à faire l'objet de nombreux débats pour plusieurs raisons. Tout d'abord, tout ce qui touche la nourriture pose logiquement problème car s'alimenter consiste… Lire la suite

15.  POLLUTION

Écrit par : François RAMADE

Dans le chapitre "Polluants atmosphériques xénobiotiques"  : … m³ de PCDD qui est la limite maximale autorisée selon les normes de l'Union européenne. *Dans les années 1990, plusieurs de ces incinérateurs ont été la cause de graves contaminations de terres cultivées et d'herbages avoisinants. Le cas de celui de Gilly-sur-Isère (Savoie) a conduit à une véritable catastrophe écologique, cet… Lire la suite

16.  REACH (Registration, Evaluation and Authorization of Chemicals)

Écrit par : Pierre LASZLO

Dans le chapitre "Contexte social"  : … de l'écroulement de l'empire soviétique et de l'évaporation de l'idéologie communiste. Dès *lors, l'alimentation, dans les pays riches, fit ingérer de plus belle des hormones stéroïdes avec la viande de veau ; des antibiotiques, tels que la monensine, avec les poulets de batterie ; d'autres antibiotiques, comme l'avermectine, avec les… Lire la suite

17.  ROYAUME-UNI - Chronologie (1990-2008)

Écrit par :  Universalis

…  Les jours suivants, de nombreux pays suspendent leurs importations de viande bovine britannique. *Le 27, la Commission européenne interdira l'exportation par le Royaume-Uni de bovins et de produits dérivés. Un programme d'abattage du cheptel bovin susceptible d'être contaminé sera imposé à Londres par Bruxelles. Le 21 juin, lors du Conseil… Lire la suite

18.  SANTÉ - Santé et maladies

Écrit par : Jean-Yves NAU, Henri PÉQUIGNOT

Dans le chapitre "L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa)"  : … autonome et hautement spécialisée. Pour définir sa mission, on peut dire que l'Afssa évalue les *risques sanitaires et nutritionnels, que peuvent présenter notamment les aliments destinés à l'homme mais aussi aux animaux, les procédés de production, de transformation, de conservation, de transport et de distribution des denrées alimentaires… Lire la suite