RÉFRIGÉRATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Conservation par les basses températures"  : … dès leur obtention et demandent un respect absolu de la chaîne du froid jusqu'à la consommation. La* réfrigération (entre 0 et 4 ⁰C) réduit la vitesse de croissance des micro-organismes présents sans les affecter, ceux-ci reprenant toutes leurs activités en cas de réchauffement. L'eau reste liquide dans tous les cas. La date… Lire la suite

2.  CHARLES TELLIER ET LA CHAÎNE DU FROID

Écrit par : Paul FOURNIER

  *Le Français Charles Tellier (Amiens, 1828-Auteuil, 1913), spécialiste des applications du froid artificiel et des premiers matériels frigorifiques, installe trois machines à compression d'éther méthylique sur un vieux voilier transformé en bateau à vapeur. Il isole ensuite la cale de ce bateau (qu'il appellera le… Lire la suite

3.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  du xix^e siècle, la vapeur de l'autoclave remplace le bain-marie d'Appert. * Apparition de la réfrigération avec l'invention de quatre lignées de machines productrices de froid faisant intervenir respectivement : la compression-évaporation d'un fluide facilement liquéfiable (machine de l'Américain Jacob Perkins à Londres,… Lire la suite

4.  FROID, physique

Écrit par : Jean MATRICON, Georges WAYSAND

Dans le chapitre "Quelques applications du froid"  : … et les chaînes du froid de l'industrie agroalimentaire. Les deux niveaux de froid concernés sont la *réfrigération (température proche de 0 ⁰C), qui permet une conservation des denrées simplement refroidies pour des durées n'excédant pas quelques jours, et la congélation (température de l'ordre de — 20 ⁰C), qui permet de… Lire la suite

5.  GAZ NATUREL

Écrit par : Bernard CLÉMENT, François DEBIEN, Évrard DE FOSSEUX, Jean-Pierre PERRET, Odile PUYRAIMOND, Patrick de RENÉVILLE, Michel RICHARD

Dans le chapitre "La liquéfaction"  : … de l'industrie et des échanges internationaux de G.N.L. à une échelle commerciale (1,5 milliard de mètres cubes par an). *Les procédés de liquéfaction sont de deux types : – ceux qui utilisent des cycles de réfrigération, à corps purs, montés en cascade ; – ceux qui utilisent au moins un cycle de réfrigération à fluide frigorigène composite… Lire la suite

6.  GLACIÈRE, architecture

Écrit par : Christophe MORIN

*Avant la mise au point de la réfrigération artificielle, la glacière était une cavité en maçonnerie dans laquelle on entreposait la glace naturelle, récupérée en hiver sur les plans d'eau gelés, afin d'en disposer pendant la saison chaude pour rafraîchir des boissons, préparer des sorbets et surtout… Lire la suite

7.  LANTHANE ET LANTHANIDES

Écrit par : Concepcion CASCALES, Patrick MAESTRO, Pierre-Charles PORCHER, Regino SAEZ PUCHE

Dans le chapitre "Autres applications (ou futures applications)"  : … d'enregistrement, en particulier grâce aux méthodes de synthèse issues des nanotechnologies. *Réfrigérateurs magnétiques. La réfrigération classique est fondée sur des cycles exo- et endo-thermiques, impliquant la compression et l'expansion du gaz fréon. On envisage d'appliquer le cycle magnétisation-démagnétisation à des matériaux… Lire la suite

8.  NOUVELLE-ZÉLANDE

Écrit par : Daniel de COPPET, Jean-Pierre DURIX, Alain HUETZ DE LEMPS, Isabelle MERLE

Dans le chapitre "« Le paradis des travailleurs »"  : … l'équilibre du pays et engendre déroutes immobilières, pauvreté et migrations vers l'Australie. *Pour y répondre, le gouvernement s'appuie sur une révolution technologique, la réfrigération, permettant ainsi à la Nouvelle-Zélande de réorganiser l'ensemble de son agriculture autour de l'élevage du mouton et de l'industrie laitière, modernisée au… Lire la suite

9.  THERMOÉLECTRICITÉ

Écrit par : Michel ALAIS

Dans le chapitre "Rendement de la réfrigération"  : … *Le rendement de réfrigération η peut être défini comme étant égal au rapport entre la puissance fournie (ou prélevée) au milieu extérieur Q et la puissance électrique P qu'il a fallu fournir au dispositif pour établir la différence de température TC − TF. La valeur de Q pour une différence TC − TF choisie… Lire la suite