PROTÉINES ALIMENTAIRES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par : Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Les sept grandes catégories d'aliments"  : … Les aliments de ce groupe apportent également des protéines, des vitamines et des minéraux.* Les protéines sont en quantité variable, plus abondantes dans les légumineuses. Dans les régimes végétariens, pour un bon équilibre des acides aminés indispensables (que l'organisme ne sait pas synthétiser et qui doivent absolument être apportés par… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par : Laurence ROUDART

Dans le chapitre "Régimes alimentaires"  : … fournissent à la population mondiale près de la moitié de l'apport énergétique alimentaire global ;* ce faisant, elles procurent plus de 40 p. 100 des protéines. Les huiles végétales et graines oléagineuses constituent la deuxième source d'énergie alimentaire (un peu plus de 10 p. 100 des apports globaux) ; elles représentent la première source de… Lire la suite

3.  AMINO-ACIDES INDISPENSABLES

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *Au début du xx^e siècle, les recherches de Wilcock et de Hopkins montrèrent que certaines protéines (gélatine, zéine) sont incapables, malgré un apport azoté quantitativement suffisant, de maintenir l'équilibre nutritif de l'animal et d'assurer sa croissance. L'adjonction à ce régime de certains acides aminés, tel le tryptophane… Lire la suite

4.  DÉNUTRITION

Écrit par : Jean TRÉMOLIÈRES

Dans le chapitre "Voie digestive"  : … brusque de niveau alimentaire. Il faut partir du taux spontanément consommé et élever le taux de *protéines de 5 g tous les deux, puis quatre, puis huit jours. – Utiliser la voie buccale de préférence aux sondes nasales chaque fois que cela est possible. Une alimentation absorbée volontairement provoque moins de complications qu'une alimentation… Lire la suite

5.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Destinée des principaux types d'aliments simples"  : … partiellement à bout : si bien que sa digestion se produit avant tout dans le côlon droit. Les *protéines subissent d'abord l'attaque de la pepsine dans le milieu acide de l'estomac. L'enzyme fragmente les grosses molécules protéiques en ensembles plus petits, mais encore de taille respectable : les albumoses et les peptones. Les sucs… Lire la suite

6.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "État physico-chimique"  : … en acide lactique par les enzymes de nombreuses bactéries, notamment les ferments lactiques. La* caséine est un complexe protéinique instable. À l'état natif, elle est combinée à des sels de calcium sous forme de phosphocaséinate acide de calcium. L'acidification libère le calcium ; la caséine déminéralisée précipite en grumeaux : c'est la… Lire la suite

7.  LEVURES

Écrit par : Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET,  Universalis

Dans le chapitre "Utilisations"  : … alimentaire animale ou humaine. Dans ce but, la production de « levure-aliment » – ou P.O.U. (*protéines d'organismes unicellulaires) – s'effectue sur des substrats très variés : – le lactosérum par exemple, produit résiduaire des fromageries, est un excellent milieu de culture permettant le développement de Levures utilisant le lactose comme… Lire la suite

8.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Besoins en nutriments à valeur plastique"  : … en acides aminés et en vitamines B (pseudo-rumination). Les animaux trouvent en général dans les *protéines de leurs aliments les mêmes acides aminés que ceux que renferment leurs propres tissus, mais en proportion parfois fort différente. Plus la composition en acides aminés d'un protide alimentaire se rapproche de la composition des tissus,… Lire la suite

9.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre " Protéines et métabolisme"  : … Alors que glucides, lipides et protéines apportent à l'homme le carbone dont il a besoin, seules *les protéines alimentaires fournissent l'azote. Cet apport est indispensable à la synthèse des composés azotés : protéines, bases des acides nucléiques, cofacteurs d'enzymes (nicotinamide adénine dinucléotide, NAD), noyau tétrapyrrolique de l'… Lire la suite

10.  RATION ALIMENTAIRE

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore… Lire la suite