PROLAMINES

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre "Les principales protéines alimentaires"  : … albumines, solubles dans l'eau ; les globulines, solubles dans les solutions salines neutres ; les *prolamines, solubles dans l'éthanol à 70 p. 100 ; les glutélines, solubles dans les solutions acides ou alcalines. Les prolamines de blé, de maïs et d'orge sont appelées, respectivement, gliadine, zéine et hordéine. Les glutélines du blé sont les… Lire la suite

2.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Réserves protéiniques"  : … la chaleur que les précédentes ; – les glutélines, extraites par des solutions fortement alcalines (KOH) ; – les *prolamines, solubles dans l'éthanol. Les albumines sont des protéines de structure ou des enzymes jouant un rôle important dans le métabolisme ; globulines, glutélines et prolamines sont surtout des protéines de réserve… Lire la suite