PEPSINE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Structure et fonction"  : … des glandes en tube, avec deux variétés de cellules : les cellules principales, qui élaborent la *pepsine ; les cellules bordantes, qui fabriquent l'acide chlorhydrique. La pepsine attaque les protéines ; la présure coagule le lait. L'estomac possède également une fonction anti-anémique grâce au facteur intrinsèque qui permet l'absorption… Lire la suite

2.  ESTOMAC

Écrit par : Miguel LEWIN

Dans le chapitre "L'estomac exocrine"  : … Le suc gastrique est principalement constitué d'acide chlorhydrique concentré et d'une enzyme, la *pepsine. Cette enzyme possède la propriété de couper les enchaînements d'acides aminés formant les protéines (action protéolytique). Les aliments intégrés, déjà dissociés par la mastication et par ailleurs soumis au mouvement de brassage de l'antre… Lire la suite