PASTEURISATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Conservation par la chaleur"  : … , ce qui facilite la conservation des aliments ainsi stabilisés jusqu'à leur consommation. La* pasteurisation (mise au point initialement par Pasteur dans les années 1860) est un traitement thermique limité (15 secondes à 72 ⁰C) qui est utilisé principalement pour les produits liquides (lait et produits laitiers, jus de… Lire la suite

2.  CONSERVATION DES ALIMENTS - (repères chronologiques)

Écrit par : Paul FOURNIER

…  ; l'évaporation d'eau sous pression réduite (machine d'Edmond Carré, frère de Ferdinand, 1866). * Pasteurisation. Le procédé consiste en un traitement physique des aliments par la chaleur, à des températures contrôlées inférieures à 95 ⁰C, qui assure la destruction partielle de la flore microbienne. Apparition des semi-conserves.… Lire la suite

3.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre "Laits pasteurisés"  : … On calcule avec précision la température et le temps de chauffage. Les principales modalités de *pasteurisation sont les suivantes : – pasteurisation basse (L.T.L.T. = low temperature long time) : 63 ⁰C pendant 30 minutes. Elle est pratiquement abandonnée ; – pasteurisation haute (H.T.S.T. = high temperature short time… Lire la suite

4.  LÉGUMES

Écrit par : Jean-Yves PÉRON

Dans le chapitre "Légumes transformés"  : … légumes de cinquième gamme, sont des légumes prêts à l'emploi culinaire après avoir subi une *pasteurisation à cœur de 82 ⁰C environ et conservés dans leur emballage d'origine. Cette catégorie de légumes industriels est aujourd'hui en forte progression. Elle intéresse notamment la restauration collective. La betterave et la pomme… Lire la suite