OLIVE

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1.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Végétaux couramment employés pour l'alimentation et l'industrie"  : … était de l'ordre de 9,5 millions de tonnes en 1989, dont un peu plus du centième pour la France. L'*olive renferme de 35 à 50 p. 100 d'une huile dont la couleur varie du jaune d'or au vert foncé selon les variétés. L'huile d'olive de première pression (cf. Extraction) est un produit souvent fraudé, mais les méthodes modernes d'analyse… Lire la suite