OENOLOGIE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  PEYNAUD ÉMILE (1912-2004)

Écrit par :  Universalis

… Œnologue* français. Émile Peynaud commence, dès quinze ans, comme simple employé du négociant bordelais Calvet. Devenu aide-laborantin, il étudie la composition fine des raisins et des vins. Il soutient sa thèse en 1946 et rejoint ensuite à l'université de Bordeaux Jean Ribéreau-Gayon (auteur du Traité d'œnologie, 1947) avec lequel il… Lire la suite

2.  VIGNES ET VINS

Écrit par : Michel BETTANE, Jean BRANAS, Pascal RIBEREAU-GAYON,  Universalis

Dans le chapitre " Œnologie"  : … levures et des bactéries lactiques, souvent après intervention de champignons qui la parasitent. *L'étude des constituants chimiques du vin a fait de grands progrès grâce au développement des méthodes modernes d'analyse chromatographique ; on connaît aujourd'hui quelque trois cents corps chimiques participant à la composition du vin ; ils… Lire la suite