NUTRITION HUMAINE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ACIDES GRAS INDISPENSABLES

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement élevées (de 2 à 4 grammes par jour pour un homme… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par : Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Diversité des classifications"  : … potentiellement intéressants en matière de santé (fonctionnement intestinal, allergie...). – Des* critères nutritionnels différencient les aliments apportant des glucides complexes, des protéines, des fibres, etc. Dans cette diversité, on a choisi de développer la classification fondée sur des critères nutritionnels. En France, elle est… Lire la suite

3.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "La qualité des aliments"  : … chaque propriété, dans l'ordre de perception, l'ensemble constituant le profil sensoriel. – La *composante nutritionnelle. La qualité nutritionnelle est reliée, d'une part, à la présence d'éléments nutritifs essentiels (acides aminés essentiels, acides gras insaturés, fibres alimentaires, micronutriments tels que les vitamines, les… Lire la suite

4.  ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaire

Écrit par : Jacques LE MAGNEN, Jean-Louis SCHLIENGER

Dans le chapitre "Les séquences de la prise alimentaire"  : … L'*acte de se nourrir, obligatoire, est conditionné par des facteurs endogènes physiologiques, modulés par divers déterminants socioculturels et psychologiques, dont l'importance est majeure dans l'espèce humaine. Il a la particularité d'être discontinu alors que les besoins nutritionnels qu'il permet de satisfaire sont continus et s'intègre dans le… Lire la suite

5.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Enjeux de politiques publiques

Écrit par : Daniel NAIRAUD

Dans le chapitre "L'émergence de politiques nutritionnelles publiques"  : … les conséquences sanitaires défavorables de la suralimentation comme de la sous-alimentation. La* France a donné suite à cette déclaration le 31 Janvier 2001 lorsque le ministère de la Santé a lancé officiellement le Programme national nutrition-santé (P.N.N.S.) pour une période de cinq ans. Ce programme a ensuite été prolongé jusqu'en 2010 et… Lire la suite

6.  ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par : Laurence ROUDART

Dans le chapitre "Alimentation, sous-alimentation et malnutrition au début du XXI^e siècle"  : … * Contrairement aux végétaux – qui peuvent vivre en absorbant simplement de l'eau, du gaz carbonique, des éléments minéraux et de l'énergie solaire –, les humains, comme les animaux, doivent ingérer des matières organiques, ou macronutriments (glucides, lipides, protéines). Or l'industrie n'est toujours pas en mesure de synthétiser de manière… Lire la suite

7.  AMINO-ACIDES INDISPENSABLES

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *Au début du xx^e siècle, les recherches de Wilcock et de Hopkins montrèrent que certaines protéines (gélatine, zéine) sont incapables, malgré un apport azoté quantitativement suffisant, de maintenir l'équilibre nutritif de l'animal et d'assurer sa croissance. L'adjonction à ce régime de certains acides aminés, tel le tryptophane… Lire la suite

8.  AVITAMINOSES

Écrit par : Marc PASCAUD

  *C’est en 1897 qu’un médecin hollandais, C. Eijkman a fait disparaître, à Java, chez les consommateurs de riz poli (dépourvu de l’enveloppe du grain), un syndrome neurologique appelé béri-béri, en introduisant dans leur alimentation du son de riz. Il avait préalablement guéri de même des pigeons nourris eux aussi de riz… Lire la suite

9.  BÉRIBÉRI

Écrit par : François BOURNÉRIAS

… *Affection carentielle due au déficit en thiamine (ou vitamine B1), apparaissant surtout chez les populations dont l'aliment de base est le riz décortiqué. Les manifestations essentielles sont neurologiques (polynévrite) et cardiologiques (tableau progressif d'insuffisance cardiaque). Dans sa forme carentielle vraie, cette maladie est… Lire la suite

10.  BOYD-ORR JOHN 1^er baron (1880-1971)

Écrit par : Georges BLUMBERG

… *Lauréat du prix Nobel de la paix en 1949, John Boyd-Orr fait autorité en matière de nutrition. Étudiant à l'université de Glasgow, il suit l'enseignement de la théologie avant de s'intéresser à la nutrition. En 1914, il devient directeur de l'Institut de nutrition animale de l'université d'Aberdeen, et fonde en 1929 le Bureau impérial de la… Lire la suite

11.  CARENCES NUTRITIONNELLES

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

… *On parle de carence nutritionnelle quand le métabolisme cellulaire est insuffisamment alimenté en tel ou tel nutriment. À l'origine de cette insuffisance peuvent présider diverses causes : soit que l'alimentation ne comporte pas une quantité suffisante du nutriment en cause (carence d'apport) : le scorbut, par exemple, causé par l'absence… Lire la suite

12.  CROISSANCE, biologie

Écrit par : André MAYRAT, Raphaël RAPPAPORT, Paul ROLLIN,  Universalis

Dans le chapitre "Croissance humaine"  : … et assurent souvent la réponse tissulaire aux hormones en conférant à chaque organe sa spécificité. *Nutrition et hormones sont étroitement liées. Il est démontré que la croissance dépend fortement de l'état de nutrition de l'individu. On peut schématiquement considérer que l'un des premiers effets de la dénutrition est la réduction des synthèses… Lire la suite

13.  DÉNUTRITION

Écrit par : Jean TRÉMOLIÈRES

Dans le chapitre "Définition et étiologie"  : … du bilan, mais celui du niveau calorico-azoté optimal pour le bien-être et la santé. La réduction *calorico-azotée jusqu'à une valeur inférieure aux standards habituels ne conduit que dans certains cas à des états pathologiques. Si la réduction est très progressive, si elle ne dépasse guère 50 p. 100 des standards habituels ou se produit sur… Lire la suite

14.  DIGESTIF APPAREIL

Écrit par : Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

… cœliochirurgie. Quotidiennement, l'appareil digestif, pièce centrale de la vie végétative, subit les* pulsions alimentaires que gèrent les centres régulateurs de la base du cerveau (cf. alimentation - Prise alimentaire) où interviennent les systèmes de récompense ou d'aversion à partir de signaux physiologiques qui qualifient la faim et la… Lire la suite

15.  FER - Rôle biologique du fer

Écrit par : Carole BEAUMONT

Dans le chapitre "L'absorption intestinale du fer"  : … le citrate, les tanins, les polyphénols, etc. Il est alors insoluble et faiblement biodisponible. *Chez l'homme, un régime alimentaire normal journalier contient environ 13-18 mg de fer, dont seuls 1-2 mg sont absorbés journellement. L'absorption intestinale du fer est limitée au duodénum et elle est assurée au niveau des villosités de la muqueuse… Lire la suite

16.  FOIE

Écrit par : Jean ANDRE, Jacques CAROLI, Yves HECHT

Dans le chapitre "Maladies du foie d'origine nutritionnelle"  : … a été une véritable révolution de l'hépatologie. On savait cependant depuis le début du siècle qu'un* régime alimentaire approprié pouvait modifier la gravité et l'évolution d'une intoxication chimique expérimentale. Mais dès 1930, on commence à obtenir des surcharges graisseuses du foie par un régime alimentaire ; des expérimentateurs… Lire la suite

17.  GHRÉLINE

Écrit par : Jean-Pierre CHARVET

… *La ghréline est une hormone naturelle isolée de l'estomac de certains mammifères, dont l'homme, par l'équipe japonaise de Kosima (Nature, n^o 402, pp. 656-660, 1999). Lorsqu'on l'injecte par voie intraveineuse ou dans le ventricule cérébral, ce peptide relâche l'hormone de croissance, growth hormone, ou GH (d'où le GH de ghréline… Lire la suite

18.  GLUTAMATE DE SODIUM

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *Sel monosodique monohydraté de l'acide L(+) glutamique. Il augmente la saveur de nombreux aliments, les hydrolysats protéiques entre autres. Cette propriété, découverte en 1908 par le Japonais Ikeda Kikunae (1864-1936), le fait employer depuis lors comme arôme, en particulier dans des préparations pour bouillons de viande. La non-toxicité de cet… Lire la suite

19.  LIPIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ

Dans le chapitre "Les lipides de réserve"  : … Les lipides de réserve sont représentés par les triglycérides des tissus adipeux. *Ils sont d'origine alimentaire ou bien ils sont formés par l'organisme à partir des glucides, voire de certains acides aminés. Un excès d'apport alimentaire en lipides ou en glucides ainsi que certains troubles endocriniens sont susceptibles d'entraîner un… Lire la suite

20.  MALADIES INFANTILES

Écrit par : Constantin MISSIRLIU,  Universalis

Dans le chapitre " La mortalité infantile"  : … certaine régression des maladies infectieuses pandémiques et endémiques (exception faite du sida), *la sous-alimentation chronique revêt une particulière acuité. Le kwashiorkor, c'est-à-dire l'ensemble des manifestations carentielles entraînées par le jeûne protidique qui suit le sevrage, reste un problème de santé publique ubiquitaire,… Lire la suite

21.  MÉDECINE - Médecine préventive

Écrit par : Maurice CLOAREC

Dans le chapitre "Perspectives"  : … (hypertriglycéridémie) et de réduire la fréquence de certains cancers digestifs et laryngés. En* premier lieu, il convient de promouvoir une transformation de la diététique sur les plans quantitatif et qualitatif avec réduction du cholestérol alimentaire, diminution des acides gras saturés d'origine animale (charcuterie, viande grasse… Lire la suite

22.  NUTRITION

Écrit par : René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Nutrition humaine"  : … *Comme les autres êtres vivants, l'homme manifeste des besoins nutritionnels de deux ordres : structuraux pour la constitution de ses cellules, énergétiques pour l'exercice de ses activités végétatives et relationnelles. Hétérotrophe, il trouve dans les aliments que fournit son environnement les composés organiques hydrocarbonés et azotés (végétaux… Lire la suite

23.  NUTRITION ARTIFICIELLE

Écrit par : Claude MATUCHANSKY

…  connue que l'hémodialyse, les greffes d'organe ou l'implantation de stimulateurs cardiaques, la *nutrition artificielle – mieux nommée encore assistance nutritive – n'en est pas moins à mettre au tableau d'honneur des grands acquis thérapeutiques. Elle permet, chez l'adulte comme chez l'enfant, de suppléer un intestin défaillant, de mettre au… Lire la suite

24.  OLIGOÉLÉMENTS

Écrit par : Jean LAVOLLAY

Dans le chapitre "Maladies de carence"  : … d'affections résultant de carences en oligoéléments sont bien connues chez les animaux et même chez *l'homme. Le goitre endémique simple – et le crétinisme – sont le résultat d'une insuffisance d'iode alimentaire ; c'est une affection régionale qui peut aussi résulter de la consommation de substances goitrogènes qui s'opposent à l'utilisation de l'… Lire la suite

25.  PHYTIQUE ACIDE

Écrit par : Armand TIBI

…  suivant les besoins de la plante. L'activité de la phytase s'accroît au cours de la germination. *La présence d'acide phytique, notamment dans les farines à taux de blutage élevé, pose de graves problèmes pour la nutrition de l'homme et des animaux. En effet, l'inactivation des phytases végétales au cours de la cuisson, l'absence de ces enzymes… Lire la suite

26.  PROTÉINES

Écrit par : Yves BRIAND, Philippe BRION, René LAFONT, Jean-Claude MEUNIER, Pierre VIGNAIS

Dans le chapitre "Valeur alimentaire"  : … L'*azote apporté par les aliments est ensuite incorporé dans des protéines et dans d'autres substances azotés indispensables. On estime à environ 56 grammes par jour le besoin de protéines pour un homme de 70 kilos, soit environ 0,8 g par kilo et par jour (0,73 pour une femme). Pour un nourrisson, l'apport indispensable (dit de sécurité) monte à… Lire la suite

27.  RATION ALIMENTAIRE

Écrit par : Geneviève DI COSTANZO

… *La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore… Lire la suite

28.  SCORBUT

Écrit par : François BOURNÉRIAS

… *Affection carentielle due au déficit en acide ascorbique (ou vitamine C), facteur vitaminique des fruits (et légumes) frais, très sensible à la chaleur, à l'action des alcalins et à l'oxydation. La maladie se manifeste par une atteinte gingivo-dentaire, par des lésions cutanées ecchymotiques et par une altération de l'état général. Rare… Lire la suite

29.  VÉGÉTARISME

Écrit par : Laurence OSSIPOW

Dans le chapitre "Le végétarisme de l'ère industrielle"  : … celui de Frances Moore Lappé, Sans viande et sans regret, traduit en français en 1976. Au *cours de ces mêmes décennies, les nutritionnistes (principalement britanniques et américains) se penchent sur la diététique végétarienne, puis végétalienne, pour connaître les motivations de ses pratiquants et pour déterminer si ces régimes ne… Lire la suite

30.  VIEILLISSEMENT

Écrit par : Claude JEANDEL, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Troubles nutritionnels"  : … En amont de la digestion, le traitement des *aliments que nous ingérons est susceptible d'être affecté par le vieillissement en raison des altérations des moyens qui y sont impliqués, dentaires, musculaires (mastication, déglutition, transit intestinal) chimiques (enzymes digestives). L'odorat et le goût, facteurs importants de l'appétit, se… Lire la suite

31.  VITAMINES

Écrit par : Marc PASCAUD

…  retard par rapport à nos connaissances sur les macronutriments (glucides, protéines, lipides). Les* maladies par carence vitaminique ont affecté les premiers hommes, et certaines d'entre elles prévalent encore dans le monde, notamment dans les pays en développement (cf. Nutrition humaine, in nutrition). La découverte des… Lire la suite

32.  VITAMINES - (repères chronologiques)

Écrit par : Marc PASCAUD

… * C. Eijkman prouve que le béri-béri est un syndrome carentiel. F. G. Hopkins et W. Stepp découvrent la vitamine A (rétinol). C. Funk isole le facteur antibéribérique et l’appelle vitamine en raison de la présence d’un radical aminé dans cette molécule organique. E. V. McCollum découvre un facteur antirachitique, la vitamine D. H. Evans et K. Bishop… Lire la suite