NIXTAMALISATION

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation

Écrit par : Dominique FOURNIER

Dans le chapitre "L'art de rendre comestible "  : … les trois denrées sont également complémentaires pour peu qu'on les associe avec le pulque,* mais à la condition de pratiquer la nixtamalisation du maïs égrené, c'est-à-dire sa cuisson préalable dans une solution alcaline (eau de chaux). Dans un régime pauvre en protéines animales, ce procédé fournit une pâte de maïs (en nahuatl,… Lire la suite