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MUTAROTATION
Ce sujet est traité dans les articles suivants :
- 1. GLUCIDES
Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM
Dans le chapitre "Glucose" : … après 24 heures environ, les deux solutions ont un même pouvoir rotatoire de + 520. *Il existe donc, en solution, un équilibre entre les glucoses α et β. Ce phénomène porte le nom de « mutarotation ». Si on admet que les glucoses α et β sont les seuls constituants de la solution, on voit que le glucose-β est, en gros, deux fois plus… Lire la suite
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