AMPHIPHILE MOLÉCULE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  CARBOXYLIQUES ACIDES

Écrit par : Jacques METZGER

Dans le chapitre "Structure et propriétés physiques"  : …  liposolubles. Les acides lourds sont nettement liposolubles, ils possèdent des propriétés *amphiphiles. Les molécules de sels alcalins (savons) possèdent une extrémité polaire solvatée par l'eau et une longue chaîne carbonée qui ne l'est pas : en solution aqueuse, elles ont tendance à s'organiser en formant des structures… Lire la suite

2.  CHOLESTÉROL

Écrit par : Marc PASCAUD, Jacques ROUFFY

Dans le chapitre "La molécule de cholestérol"  : … complète dans l'article stéroïdes, fig. 1). La molécule de cholestérol est une molécule *amphiphile (pourvue d'affinités différentes à chacune de ses extrémités), cette caractéristique étant à l'origine de ses propriétés physico-chimiques et biologiques. Sur une phase aqueuse les molécules de cholestérol, orientées par la présence du… Lire la suite

3.  COLLOÏDES

Écrit par : Didier ROUX

Dans le chapitre "Systèmes à l'équilibre thermodynamique"  : … à-dire qui correspondent à des systèmes parfaitement stables, sont principalement des solutions de *molécules dites amphiphiles. Les molécules amphiphiles, ou tensioactifs, sont des molécules qui possèdent une partie soluble dans l'eau constituée d'un groupe polaire (partie hydrophile) et une autre partie soluble dans l'huile correspondant… Lire la suite

4.  DÉTERGENTS

Écrit par : Louis HO TAN TAÏ, Véronique NARDELLO-RATAJ

Dans le chapitre "Aspects physico-chimiques"  : … Les tensioactifs sont des* molécules amphiphiles, constituées d'une queue hydrophobe et d'une tête polaire hydrophile. Cette structure chimique leur confère une grande activité aux interfaces où ils ont tendance à s'adsorber. À la surface, les molécules sont soumises à un champ de forces asymétrique dont la résultante tend à les déplacer vers l'… Lire la suite

5.  INTERFACES

Écrit par : Simone BOUQUET, Jean-Paul LANGERON

Dans le chapitre "Effets des agents de mouillage"  : … *Ils sont en général formés d'une chaîne hydrocarbonée, la queue, et d'une tête polaire ou ionique. La queue n'a pas d'affinité pour les molécules d'eau de l'environnement, elle est hydrophobe. La tête, par contre, agit fortement avec de l'eau (interaction dipôle-dipôle ou ion-dipôle) et elle est solvatée : elle est hydrophile. C'… Lire la suite

6.  LIPIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ

Dans le chapitre "Propriétés physiques et chimiques"  : … savons (ou sels de sodium d'acides gras : R—COONa), ou certains glycérophospholipides, sont dits *amphiphiles (ou amphipathiques), car leurs molécules présentent à la fois une partie hydrophobe (chaîne hydrocarbonée de l'acide gras) et une partie hydrophile (fonctions alcools des monoglycérides ; groupements ionisés COO^—Na⁺ … Lire la suite

7.  MEMBRANES CELLULAIRES

Écrit par : Brahim LAHLOU, Paul MAZLIAK

Dans le chapitre "Composition chimique"  : … (formant de 30 à 50 p. 100 de la masse, selon le type de membrane) sont en majorité *des lipides amphipolaires ; les molécules de ces constituants comportent une partie polarisable ou ionisable, hydrophile, et une partie hydrophobe formée de longs résidus d'acides gras. Cette amphipolarité des lipides membranaires leur confère un… Lire la suite

8.  MÉSOMORPHE ÉTAT

Écrit par : Jacques SIMON

Dans le chapitre "Cristaux liquides lyotropes"  : … substituée à son extrémité par un groupement carboxylate : Les savons sont des composés *amphiphiles, ils possèdent simultanément une partie hydrophile avide d'eau (le groupement carboxylate) et une partie hydrophobe (la chaîne hydrocarbonée). Le type d'organisation des cristaux liquides lyotropes est fortement marqué par cette ambivalence : les… Lire la suite

9.  MICELLES

Écrit par : Raoul ZANA

… *Objets submicroscopiques constitués par l'association de quelques dizaines de molécules, les micelles (du latin mica : grain) se forment, au-dessus d'une certaine concentration, dans les solutions aqueuses de composés divers dits amphiphiles. Les composés amphiphiles sont caractérisés par une structure moléculaire qui comporte une ou des… Lire la suite

10.  SURFACE PHÉNOMÈNES DE

Écrit par : Jean-François JOANNY, Jean SUZANNE

Dans le chapitre "Monocouches de Langmuir de molécules amphiphiles"  : … *Certaines molécules amphiphiles, acides gras ou phospholipides, forment à la surface de l'eau des monocouches insolubles. Le diagramme de phase de ces monocouches présente, tout comme les monocouches adsorbées sur un solide, une grande variété de phases 2D. Traditionnellement, ces graphiques sont obtenus par des mesures de pression de surface, en… Lire la suite