MÉLASSE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  BACTÉRIOLOGIE

Écrit par : Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE, Daniel MAZIGH

Dans le chapitre "Bactériologie appliquée à l'industrie pharmaceutique"  : … industriellement. La source de carbone, lors de la fermentation, est soit le saccharose soit la *mélasse ; la source d'azote, le sulfate d'ammonium ou des protéines végétales ou animales, les sels minéraux essentiels ainsi que, éventuellement, certaines parties de la molécule de vitamine B12 tels le cobalt et le 5,6-diméthyl-benzimidazol (5,6-… Lire la suite

2.  LEVURES

Écrit par : Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET,  Universalis

Dans le chapitre "Utilisations"  : …  ; ce sont des souches de Kluyveromyces lactis qui ont le meilleur rendement ; – les *mélasses de betteraves et de cannes à sucre, riches en saccharose, permettent d'obtenir des biomasses protéiques ou des levures pour la panification, les deux espèces les plus couramment cultivées sur ces substrats étant Saccharomyces cerevisiae… Lire la suite

3.  SUCRE

Écrit par : René CHARBONNEAU

Dans le chapitre "Procédés d'extraction"  : … sucres de deuxième jet qui le sont moins et des sucres de troisième jet qui doivent être raffinés. *La mélasse est l'« égout » obtenu après le troisième jet. La différence essentielle existant entre les procédés d'extraction des sucres de betterave et de canne réside dans le fait que le traitement de la canne s'opère par broyage et pression et non… Lire la suite