MARGARINE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Procédés résultant d'innovations"  : …  chimiques sont peu répandus et concernent surtout la préservation de molécules oxydables.* Le traitement des margarines par bullage d'hydrogène sature les liaisons des acides gras polyinsaturés, mais crée des acides gras cis et trans (AGT). Ces AGT sont à rejeter nutritionnellement, car ils augmentent notamment les… Lire la suite

2.  ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

Écrit par : Jean-Pierre RUASSE

Dans le chapitre "Les nuisances induites par la technologie"  : … propres. D'autres modifications des nutriments de base peuvent être induites par la technologie.* Ainsi, l'hydrogénation des graisses pour la fabrication des margarines peut faire passer des acides gras insaturés essentiels de la forme naturelle cis à la forme trans. L'exemple en est la transformation de l'acide oléique en… Lire la suite

3.  CORPS GRAS

Écrit par : Eugène UCCIANI

Dans le chapitre "Alimentation"  : … saturés/acides gras insaturés, ce qui contribue à limiter l'accroissement du cholestérol sanguin. Ce* rapport tend à être maintenu dans les margarines riches en acides gras insaturés. La margarine, dont l'invention date de 1869, est due à un Français, Henri Mège-Mouriès. C'est une émulsion eau (16 p. 100) dans huile, obtenue par barattage à… Lire la suite

4.  OLÉAGINEUX

Écrit par : Jean-Paul CHARVET

Dans le chapitre "Mondialisation des flux d'échanges"  : … solide, de décoloration et de désodorisation permettent d'obtenir aujourd'hui des huiles ou des *margarines de qualité courante à partir des oléagineux les plus variés. Les grandes firmes transnationales telle Unilever peuvent ainsi mettre en concurrence diverses sources d'oléagineux et faire varier la composition de leurs huiles et margarines… Lire la suite