MALTOSE

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  FERMENTATIONS

Écrit par : Claude LIORET

Dans le chapitre "Les processus cataboliques d'organismes anaérobies"  : … est hydrolysé, mais à l'extérieur des cellules, par une β-fructosidase sécrétée par celles-ci ; le *maltose est absorbé, puis hydrolysé à l'intérieur. Certains micro-organismes peuvent dégrader l'amidon : dans les brasseries, ce polyholoside est d'abord hydrolysé par les amylases végétales formées au cours de la germination des grains d'orge (… Lire la suite

2.  GLUCIDES

Écrit par : Jean ASSELINEAU, Charles PRÉVOST, Fraidoun SHAFIZADEH, Melville Lawrence WOLFROM

Dans le chapitre "Glycolyse (voie des trioses)"  : … par action de l'invertase de la levure ou de l'α-glucosidase du suc intestinal ; l'amidon en *maltose par l'amylase, et le maltose en deux molécules de glucose par la maltase. Il faut remarquer que les ruminants ne synthétisant pas les cellulases, enzymes qui catalysent l'hydrolyse de la cellulose (principal constituant des tissus végétaux)… Lire la suite

3.  RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par : Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Réserves glucidiques"  : … (fructose) qui existent à l'état libre dans beaucoup de fruits (datte, de 24 à 50 p. 100). Le *maltose est un dioside réducteur, très soluble dans l'eau. Il n'existe que rarement à l'état de réserve : Umbilicus, Mercurialis, Lathyrus. C'est surtout une forme de passage temporairement abondante dans les… Lire la suite