MALT

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

Écrit par : Paul COLONNA

Dans le chapitre "Filière des plantes de grande culture : céréales, oléagineux, sucres"  : … de glucose et de fructose, grâce à des réactions enzymatiques, fermentaires ou chimiques. – La* malterie crée les conditions pour induire un début de germination des grains (orge, riz, maïs) qui donnent le malt, ce dernier étant ensuite séché dans des tourailles. L'amidon est transformée en sucres fermentiscibles. À partir du malt… Lire la suite