LIPIDES

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RÔLE DES LIPIDES DANS L'ORGANISME

Écrit par :  Marc PASCAUD

Alors que le métabolisme des glucides et des protéines était l'objet de multiples recherches, celui des lipides fut longtemps considéré, à tort, comme secondaire dans l'ensemble du métabolisme intermédiaire. L'agencement des lipides en bicouche dans les membranes cellulaires et leur implication dans nombre de pathologies métaboliques… Lire la suite

ACIDES GRAS INDISPENSABLES

Écrit par :  Geneviève DI COSTANZO

… *On nomme acides gras indispensables (ou essentiels) les trois acides gras insaturés : acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique ; le nom de vitamine F est encore quelquefois employé pour désigner ces substances, mais à tort, car, d'une part, elles n'agissent qu'à des doses relativement élevées (de 2 à 4 grammes par jour pour un homme… Lire la suite

ADIPEUX TISSU

Écrit par :  Didier LAVERGNE

… *Tissu conjonctif dans lequel les fibrilles de précollagène ne forment qu'un mince réseau enserrant des lobules graisseux et dans lequel la microvascularisation est bien développée ainsi que l'innervation. Le tissu adipeux a pour cellules des fibrocytes et des histiocytes. Ces derniers ont la particularité de pouvoir se charger de lipides, dispersés… Lire la suite

ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie

Écrit par :  Ambroise MARTIN

Dans le chapitre "Matières grasses"  : …  les plus concentrées car elles sont constituées d'une proportion plus ou moins importante de* lipides, pouvant aller de 10 à 15 p. 100 pour les crèmes allégées à 82 p. 100 pour le beurre et 100 p. 100 pour les huiles (lipides purs). Ces dernières apportent 9 kcal/g contre 4 kcal/g pour les protéines et les glucides. Les lipides sont les… Lire la suite

ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation

Écrit par :  Pierre COMBRIS

Dans le chapitre "Croissance économique et changement alimentaire"  : …  et le revenu par personne. Ces corrélations montrent que la croissance du revenu s'accompagne* d'une très forte augmentation de la part des lipides (seuls les lipides d'origine végétale régressent), d'une baisse de la part des glucides (l'accroissement de la consommation des produits sucrés ne compensant pas la baisse de la consommation des… Lire la suite

ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Sous-alimentation et malnutrition dans le monde

Écrit par :  Laurence ROUDART

Dans le chapitre "Régimes alimentaires"  : …  apport énergétique alimentaire global ; ce faisant, elles procurent plus de 40 p. 100 des protéines.* Les huiles végétales et graines oléagineuses constituent la deuxième source d'énergie alimentaire (un peu plus de 10 p. 100 des apports globaux) ; elles représentent la première source de lipides (45 p. 100). Quant aux viandes et œufs, ils forment… Lire la suite

ATHÉROSCLÉROSE

Écrit par :  Loïc CAPRON

Dans le chapitre "Plaque simple"  : …  dense, faite de protéines (collagènes, élastine, protéoglycanes) formant une armature compacte.* Le centre athéromateux est presque exclusivement composé de lipides où prédomine le cholestérol, et on n'y trouve que des débris de cellules mortes (d'où le nom de centre athéro-nécrotique). Les cellules de la plaque appartiennent à deux familles.… Lire la suite

BIOCHIMIE

Écrit par :  Pierre KAMOUN

Dans le chapitre "Biochimie structurale"  : …  d'autres (le désoxyribose ou le ribose) sont des constituants des acides nucléiques. Les *lipides sont des molécules constitués d'éléments hydrophobes (les acides gras, qui sont des acides organiques à longue chaîne aliphatique), condensés par des liaisons esters à des alcools (le glycérol, le cholestérol, etc.). Les lipides simples… Lire la suite

BIOPHYSIQUE

Écrit par :  Claude Michel GARY-BOBO

Dans le chapitre "Analyse et synthèse des structures cytologiques"  : …  ont montré que la structure des membranes biologiques est fondée sur l'association de protéines et de *lipides en films très minces de cinquante angströms d'épaisseur environ, dont la nature hydrophobe permet de délimiter de façon très stricte les différents milieux aqueux de la cellule et la cellule du monde extérieur. Toutes les grandes… Lire la suite

BLOCH KONRAD (1912-2000)

Écrit par :  Marc PASCAUD

…  hormones corticosurrénaliennes ou sexuelles qui appartiennent comme lui à la classe chimique des stéroïdes. *Par ailleurs, il a étudié la biosynthèse des acides gras insaturés notamment chez les bactéries, revenant ainsi aux thèmes de recherche par lesquels il avait débuté lorsqu'il avait étudié, à Davos, au Schweizerische Forschunginstitut, les… Lire la suite

CELLULE - L'organisation

Écrit par :  Pierre FAVARD

Dans le chapitre "Membranes"  : …  Les membranes cellulaires sont constituées de *lipides et de protéines (fig. 6a). Les lipides membranaires ont un pôle hydrophile et un pôle hydrophobe ; les plus abondants sont des phospholipides, des glycolipides et éventuellement du cholestérol. Les lipides sont disposés en bicouche, les pôles hydrophobes de chaque couche étant en vis-à-vis, les… Lire la suite

CHIMIE - La nomenclature chimique

Écrit par :  Nicole J. MOREAU

Dans le chapitre "Nomenclature en chimie du vivant"  : …  Jusqu'à environ cinquante unités, on parle de peptides, au-delà, de protéines. Il* y a plusieurs types de lipides, les principaux étant les esters d'acides gras et du glycérol, CH2OH-CHOH-CH2OH, de la sphinganine, CH2OH-CHNH2-CHOH-CH2(CH2)13-CH… Lire la suite

CHOLESTÉROL

Écrit par :  Marc PASCAUD, Jacques ROUFFY

…  cristallin, insoluble dans l'eau, soluble dans les liquides organiques hydrocarbonés solvants des* corps gras (lipides). Baptisée « cholestérine » (du grec cholé, « bile », et stereos, « solide ») par le chimiste français Chevreul en 1815, puis « cholestérol » par Berthelot en 1859, à cause de la fonction alcool qu'elle porte,… Lire la suite

CORPS GRAS

Écrit par :  Eugène UCCIANI

Les* corps gras font partie d'un ensemble complexe de composés organiques, les lipides, présents dans les tissus animaux et végétaux. Ce sont des lipides simples, caractérisés par leur insolubilité dans l'eau et leur toucher onctueux. Au point de vue chimique, les corps gras sont des composés du carbone, de l… Lire la suite

DIGESTIF APPAREIL

Écrit par :  Jean-Jacques BERNIER, Jean-Louis FRESLON, Claude GILLOT,  Universalis

Dans le chapitre "Destinée des principaux types d'aliments simples"  : …  des poils) et l'élastine résistent à l'action des sucs intestinaux et pancréatiques. Les *lipides ne subissent leur première attaque que lorsqu'ils arrivent dans le duodénum : mais aussitôt, ils sont l'objet de transformations profondes. Les lipides sont insolubles dans l'eau, or le milieu intestinal est un milieu aqueux. Les lipides ne… Lire la suite

ENDOCRINIEN SYSTÈME

Écrit par :  René LAFONT

Dans le chapitre "Biosynthèse"  : …  fonction hormonale, malgré une diversification limitée de leurs structures. Dans la catégorie des* lipides, on distingue trois grandes catégories de messagers lipidiques : les stéroïdes (dérivés du cholestérol : progestérone, œstradiol, testostérone, cortisol, ecdysone...), les terpènes (rétinoïdes, hormones juvéniles des insectes) et les… Lire la suite

FABRY MALADIE DE

Écrit par :  Universalis

…  maladie héréditaire liée au chromosome X qui est due au déficit de l'enzyme alpha-galactosidase A. *L'absence de l'enzyme provoque l'apparition de dépôts anormaux de glycosphingolipides (céramide trihexoside) dans les vaisseaux sanguins. Ces dépôts lipidiques sont responsables de lésions cardiaques et rénales caractéristiques de la maladie, qui… Lire la suite

FOIE

Écrit par :  Jean ANDRE, Jacques CAROLI, Yves HECHT

Dans le chapitre "Maladies du foie d'origine nutritionnelle"  : …  synthétise trop les graisses, les détruit insuffisamment ; la teneur du foie en graisses est en effet la résultante d'un équilibre dynamique : la cellule hépatique recueille, consomme, synthétise les *lipides de l'organisme selon ses besoins propres et ceux de l'économie ; il est des situations où elle est débordée, d'autres où elle est paralysée… Lire la suite

GAUCHER MALADIE DE

Écrit par :  Universalis

…  pigmentation jaunâtre de la peau et des lésions osseuses responsables de fractures pathologiques. *La maladie de Gaucher est liée à un déficit enzymatique en glucocérébrosidase, qui entraîne l'accumulation de lipides, les glucocérébrosides, dans les cellules de stockage de l'organisme. Les cellules de Gaucher, grosses cellules à l'aspect ridé,… Lire la suite

GLYCÉMIE

Écrit par :  Jack BAILLET,  Universalis

Dans le chapitre "Les lieux du métabolisme glucidique"  : …  acide pyruvique et de substances immédiatement dérivées comme l'acétylcoenzyme A que sont possibles *les interconversions glucides ⇌ lipides. Si le shunt en C 5 est actif, l'existence de grandes quantités de NADPH favorise la remontée anabolique de l'acétylcoenzyme A aux acides gras ; un tel mécanisme est nécessaire à l'organisme, en présence de… Lire la suite

GLYOXYSOME

Écrit par :  Paul MAZLIAK

… *Pendant la germination des graines oléagineuses (ricin, tournesol), les réserves lipidiques de l'albumen ou des cotylédons des semences disparaissent. Ces lipides sont convertis en glucides, principalement du saccharose : ainsi un flux de carbone dérivé des lipides pourra alimenter la plantule en croissance, en lui fournissant les composés carbonés… Lire la suite

LÉCITHINES

Écrit par :  Geneviève DI COSTANZO

… *Phospholipides très répandus dans les tissus animaux et végétaux, les phosphatidyl-cholines (ou glycéryl-phosphoryl-cholines) sont formées d'une molécule de glycérol dont deux fonctions alcool sont estérifiées par deux acides gras à chaîne longue : le plus souvent, l'acide en position α est saturé, celui en position β insaturé. La troisième… Lire la suite

LEUCODYSTROPHIE MÉTACHROMATIQUE

Écrit par :  Universalis

…  d'une détérioration mentale, de troubles psychologiques et de déficits sensitifs et moteurs. *En l'absence de cette enzyme, l'arylsulfatase A, qui métabolise les cérébrosides sulfatides, certains lipides, les shingolipides, s'accumulent dans le tissu nerveux au lieu d'être dégradés. Il existe au moins deux formes cliniques de la maladie, la… Lire la suite

LIAISONS CHIMIQUES - Liaisons biochimiques faibles

Écrit par :  Antoine DANCHIN

Dans le chapitre "Liaisons dipolaires"  : …  par exemple la stabilité des membranes. Le squelette de ces membranes est en effet formé de *lipides qui sont des petites molécules très dissymétriques, constituées d'une tête polaire ou ionique et d'une queue apolaire. Les têtes interagissent bien avec l'eau (en formant des liaisons ion-dipôle ou dipôle-dipôle) alors que l'interaction entre… Lire la suite

MÉTABOLISME

Écrit par :  Paul DI COSTANZO, Charles KAYSER, Jo NORDMANN

Dans le chapitre " Le bilan énergétique"  : …  de représentants des trois classes d'aliments énergétiques (lipides, glucides, protides), *Berthelot a calculé que 1 g de graisse dégage 9,1 kcal (kilocalories, ou grandes calories [Cal]), c'est-à-dire 9,1 × 4,25=38,6 kj ; 1 g de sucre 4,1 kcal, c'est-à-dire 4,1 × 4,25=17,4 kj ; et 1 g de protide 5,6 kcal, c'est-à-dire 5,6 × 4,25=23,8 kj.… Lire la suite

MITOCHONDRIES

Écrit par :  Roger DURAND

Dans le chapitre "Isolement et composition biochimique"  : …  mêmes et former des subparticules. Ces fractionnements permettent de déterminer la composition en *lipides des membranes mitochondriales et la localisation des protéines dans les membranes, l'espace intermembranaire et la matrice. Les composantes phospholipidiques majeures des membranes mitochondriales sont la phosphatidylcholine, la phosphatidyl-… Lire la suite

NERVEUX (SYSTÈME) - Neurobiologie

Écrit par :  Jean-Marc GOAILLARD, Michel HAMON, André NIEOULLON, Henri SCHMITT

Dans le chapitre "Les constituants du système nerveux"  : …  Le tableau montre que le tissu nerveux est très riche en *lipides (plus de 50 p. 100 du poids sec) et en protéines (40 p. 100), alors que les glucides ne représentent qu'une très faible partie des constituants cérébraux (environ 1 p. 100). Les lipides sont représentés essentiellement sous forme de phospholipides localisés préférentiellement… Lire la suite

NEUROLIPIDOSES

Écrit par :  Didier LAVERGNE

… *Maladies congénitales résultant d'un déficit enzymatique qui perturbe le métabolisme des lipides complexes du tissu nerveux. Ce phénomène intervient essentiellement au niveau des lysosomes des cellules qui assurent ce métabolisme. L'effet de surcharge qui en résulte est patent dans les enzymopathies à sphingolipides (le produit accumulé est le … Lire la suite

NIEMAN-PICK MALADIE DE

Écrit par :  Universalis

… *Maladie héréditaire du métabolisme caractérisée par le déficit d'une enzyme, la sphingomyélinase, qui dégrade normalement des phospholipides, la lécithine et la sphingomyéline. Ces derniers s'accumulent alors dans différents tissus de l'organisme. Les symptômes associent une hépatomégalie (« gros foie ») et une splénomégalie (« grosse rate ») très… Lire la suite

NUTRITION

Écrit par :  René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD

Dans le chapitre "Besoins en nutriments à valeur plastique"  : …  . Des exigences du même ordre sont connues chez certaines espèces animales en ce qui concerne les *lipides : il existe dans ce cas des acides gras indispensables (famille ω6 de l'acide linoléique chez qui la première double liaison se trouve en position 6 à partir du dernier atome de carbone). Des protozoaires ont besoin de cholestérol et il se… Lire la suite

NUTRITION ARTIFICIELLE

Écrit par :  Claude MATUCHANSKY

Dans le chapitre "Apports nutritionnels en nutrition parentérale"  : …  et oligo-éléments. Nutriments énergétiques. Ils sont représentés par les glucides et les *lipides. Les calories protéiques, considérées comme plastiques, ne sont pas classiquement comptabilisées dans l'apport calorique global. Pour les glucides, le sucre de choix est le glucose, aussi bien chez l'adulte que chez l'enfant : l'apport idéal… Lire la suite

OBÉSITÉ

Écrit par :  Arnaud BASDEVANT, Cécile CIANGURA

Dans le chapitre "Le déséquilibre énergétique"  : …  La *quasi-totalité des réserves énergétiques de l'organisme est représentée par les réserves lipidiques, c'est-à-dire par la masse grasse contenue dans les cellules (adipocytes) du tissu graisseux (adipeux). La réserve énergétique est l'objet d'une régulation. Le niveau des réserves est maintenu autour d'une valeur de référence, propre à chaque… Lire la suite

OLÉAGINEUX

Écrit par :  Jean-Paul CHARVET

…  coton, arachide, tournesol, etc.) sont des plantes dont les graines ou les fruits sont riches *en lipides et qui sont cultivées afin de produire des huiles et des corps gras à usage alimentaire ou industriel. La majorité d'entre elles étant en outre riches en protéines, on les désigne aussi sous le nom d'oléoprotéagineux. Au départ destinés à… Lire la suite

PHAGOCYTOSE

Écrit par :  Béatrice DESCAMPS-LATSCHA

Dans le chapitre "Autres fonctions"  : …  trois types : 1. Des fonctions métaboliques, qui concernent principalement le métabolisme des *lipides où les macrophages sont responsables de l'ingestion et de la dégradation des chylomicrons, de la synthèse du cholestérol de la sphyngomyéline et des lécithines, et le métabolisme des protides où les macrophages interviennent par leur capacité… Lire la suite

RATION ALIMENTAIRE

Écrit par :  Geneviève DI COSTANZO

… *La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique qui doit désormais être exprimée en kilojoules (kJ) mais qui reste souvent encore… Lire la suite

RÉGULATIONS BIOCHIMIQUES

Écrit par :  Jacques KRUH

Dans le chapitre "Métabolisme des lipides"  : …  *Les lipides représentent une forme majeure de réserve d'énergie, tant du fait de leur quantité que du fait que l'oxydation d'un gramme de lipides fournit près de deux fois plus de calories que celle d'un gramme de glucides. Les lipides à vocation bioénergétique sont les triglycérides, formés pour l'essentiel d'un trialcool, le glycérol et de trois… Lire la suite

RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

Écrit par :  Jacques MIÈGE

Dans le chapitre "Fruits"  : …  et différentes selon les espèces et variétés considérées et les conditions de développement. Les *lipides sont d'ordinaire en faibles proportions. Toutefois, l'olive, l'avocat, le fruit du palmier à huile en renferment des quantités notables. En général, les lipides augmentent parallèlement à une diminution des glucides. D'autre part, R. Ulrich… Lire la suite

RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves animales

Écrit par :  Marc PASCAUD, Jean-Marie VERNIER

Dans le chapitre "Réserves liées à l'économie générale de l'animal"  : …  soient finalement oxydées, les réserves énergétiques sont essentiellement glucidiques et surtout* lipidiques. L'avantage énergétique des lipides (acides gras) sur les glucides (sucres et polysaccharides) est manifeste : 39 kJ (9 kcal/g) contre 17 kJ (4 kcal/g). Cet avantage découle directement du fait que la production d'énergie résulte de l'… Lire la suite

SANG - Composition et propriétés

Écrit par :  Alain COSSON, Jacques ROUFFY

Dans le chapitre "Les lipoprotéines"  : …  Les *lipides plasmatiques sont solubilisés et transportés dans des complexes macromoléculaires, les lipoprotéines, constitués par l'association de lipides et de polypeptides appelés apoprotéines. Les apoprotéines de nature polypeptidique sont synthétisées par le foie et l'intestin : sept apoprotéines principales (A-I, A-II, B, C-I… Lire la suite

SURCHARGE SYNDROMES DE

Écrit par :  Didier LAVERGNE

… *Le déficit ou le blocage des voies normales du métabolisme dans l'organisme humain aboutit à l'épargne et au dépôt de certains matériaux qui finissent par encombrer les tissus où ils sont accumulés. Le foie, plaque tournante du métabolisme, est au premier chef concerné par cette forme de pathologie lorsqu'il se charge exagérément de corps gras (… Lire la suite

TAY-SACHS MALADIE DE

Écrit par :  Universalis

… d'une détérioration mentale et neurologique progressive entraînant le décès dans la petite enfance. *On enregistre chez les nourrissons atteints une activité très basse d'hexosaminidase A, entraînant l'accumulation d'un sphingolipide anormal, le ganglioside GM2, dans le cerveau, où il joue un rôle dévastateur sur les fonctions neurologiques. Chez… Lire la suite

THÉRAPEUTIQUE - Thérapie génique

Écrit par :  Olivier DANOS

Dans le chapitre " Vecteurs non viraux"  : …  pour modifier des cellules en culture, mais les performances in vivo restent à améliorer. *Une soixantaine d'essais cliniques utilisant des lipides cationiques ont été organisés. Un premier type de vectorisation non virale consiste à incorporer in vitro l'ADN dans des liposomes, structures sphériques formées d'une bicouche lipidique… Lire la suite

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