LACTOSÉRUM

Ce sujet est traité dans les articles suivants :

1.  LAIT

Écrit par : Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT

Dans le chapitre " Sous-produits laitiers"  : … proche de celle du lait écrémé, sert à l'alimentation diététique ou à l'alimentation animale. Le* lactosérum est utilisé, en nature ou en poudre, pour l'alimentation animale. On en extrait aussi du lactose, de l'acide lactique et de la riboflavine (vitamine B2). Il entre également dans la composition de divers produits… Lire la suite

2.  LEVURES

Écrit par : Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET,  Universalis

Dans le chapitre "Utilisations"  : … ou P.O.U. (protéines d'organismes unicellulaires) –  s'effectue sur des substrats très variés : – le *lactosérum par exemple, produit résiduaire des fromageries, est un excellent milieu de culture permettant le développement de Levures utilisant le lactose comme source de carbone ; ce sont des souches de Kluyveromyces lactis qui ont le… Lire la suite